第2章 日常食物的营养真相(2)

人体每天需要多少蛋白质需要依据年龄和体重而定。就高蛋白的鸡蛋而言，年轻人每天吃1～2个，老年人每两天吃1个就可以满足需求了。就体重而言，国际上公认的标准是健康状态下每千克体重需要0.8克的蛋白质；在18～45岁的壮年期，只从事大脑劳动（如办公室的白领）每天需要摄入70克；而从事重体力劳动者需要摄入110克。

如果过量摄取蛋白质，人体机能只会将其默认为垃圾进行处理，就像消化过量的饮食一样，只会加重肝脏和肾脏等器官的负担。如果平时不爱运动，且过量补充蛋白质，还会导致一种名为“蛋白质中毒综合征”的疾病，具体表现为头晕目眩、四肢乏力、腹部胀闷，甚至昏迷。

现挤的牛奶更有益健康吗

很多人都认为现挤的牛奶新鲜，营养价值处在最高点，是最有益健康的。从绝对的营养素含量来讲确实如此。可是这样的鲜奶是最有可能被重度污染的。

首先是挤奶员。在挤奶之前，似乎我们没有人力和物力监督每一名挤奶员工的卫生状况，以及他的健康状况，特别是临时发生的疾病导致的细菌感染。

其次是挤奶器具。器具在头一天使用后是否彻底清洗，是否消毒，挤满瓶后或者挤完一头奶牛后是否消毒等等，都是要考虑的因素。

再次是牧场环境。奶牛周围环境的卫生状况我们无从去测试。哪怕是一只微小的苍蝇都有可能污染奶源，更何况奶牛身上的寄生虫以，及某种气候条件下奶牛的体质，奶牛的疾病史。

所以说，在不确定上述几个方面的前提下，还是食用经过消毒灭菌的奶制品对身体更好。

有机食物更营养吗

在超市里，人们经常会看到一些标注“有机”字样的蔬菜水果，并且相比于传统蔬果，其价格要高。那么是不是营养也比传统蔬菜水果更有营养呢。研究表明，仅从营养物质含量上分析，有机食物并不比传统食物含量更高，只是它（有机食物）受污染更少，生产环境更具环保价值，比传统食物更健康，吃起来更让人放心。

骨头汤真的能补钙吗

俗话说“吃哪儿补哪儿”，喝骨头汤补钙的说法由来已久，因为骨头汤不仅含有钙，更含有胶原蛋白、磷脂等对人体十分有益的营养成分。但喝骨头汤真能达到与钙片一样的补钙效果吗？

实验研究及结果：取猪排骨500克，加水煮沸至70分钟以后，仅得到29毫克钙质。于是，延长熬制时间至3.5小时以后，加2000毫升去水离子，盖上气阀用2000瓦高压电炉加热，喷至1.5小时后，得到骨头汤886毫升，钙182毫克。

而一个成年人每天至少需要800毫克钙。

研究结果证实，骨头汤补钙是达不到人们期望的“吃哪儿补哪儿”的补钙效果的，甚至远远比不上牛奶和豆浆，更无法与钙片这种专门补钙的钙剂相比。

奶制品能帮助身体少吸收脂肪

无论是鲜牛奶还是酸奶，都含有丰富的钙质。而科学研究表明，从奶制品中摄入的钙有助于控制脂肪吸收，从而帮助身体控制体重。那么关于钙的作用，我们大多是知道它强健骨骼，预防骨质疏松。钙与控制体重又有什么关系呢？当钙摄入量不足时，会引发一系列连锁反应：人体活性维生素D水平自动提高，使细胞间钙含量增加，同时引起胰岛素释放增加，进而导致机体散热减少，亦减少脂肪分解，使脂肪更容易被囤积。

虽然奶制品中的钙与钙剂中的碳酸钙都有一定预防肥胖的作用，但相较之下，奶制品尤其是低脂奶制品预防肥胖的效果更佳。

水怎样喝能帮助减肥

有研究发现，人体在缺水的情况下，会混淆饥饿感和口渴感。所以，在感到饥饿时，先别急着吃东西，不如先喝一杯水，过10～15分钟之后，就能判断出到底是口渴了，还是真的饥饿了。这样做有助于减少热量的摄入。

科学研究发现，如果想减肥，在每餐（每天早、中、晚）前一小时喝一杯水，获得的效果会更好。一方面喝水会让你的口腔、食道和胃部有东西经过的感觉，大脑在接收到这些信息以后，会使消化器官开始分泌消化液。这样，喝水便有利于刺激消化器官分泌足够多的消化液，从而更好地帮助身体对所吃食物进行消化吸收。另外，水分可以短时间内撑起胃部空间，减轻饥饿感，增加饱腹感，使人不至于在进餐时不知不觉吃下很多东西。

吃包薯片等于喝杯油

薯片好吃，却是不健康食品，尤其是油炸薯片。有实验表明，5片薯片就能提取出3毫升的脂肪，可以说薯片是导致肥胖的重要元凶。台湾一位营养学家也曾做过类似的实验，他用打火机点燃一片薯片，当一团黑烟冒出来后，一片小小的薯片竟然足足燃烧了一分钟多，并且伴随着油脂不停流出来。这位营养学家说，当土豆变成薯片时，其热量增加了250倍，因为它里面充满了油脂。

鸡精和味精哪个更有营养优势

味精是一种钠盐，是以小麦、大豆、玉米等含高蛋白质的粮食作物为原料，采用微生物发酵的方法制成的，它是一种粉末状或结晶体的调味品。此外，它还含有少量食盐、水、脂肪、糖、铁、磷等物质。而鸡精是味精成分占40%的一种复合调味品，其化学成分是核苷酸与谷氨酸钠，主原料取材于鸡肉和鸡蛋，另外还有糖、鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸（肌苷酸和鸟苷酸都是助鲜剂）、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

由于鸡精的成分比味精复杂，相较于味精，其营养成分确实更全面一些，除了谷氨酸钠外，还含有多种维生素和矿物质。

红色食物能改善抑郁

红色食物的代表有：红小豆、红薯、番茄、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂、老南瓜、柿子等。多吃红色食物能够为人体补充丰富的优质蛋白和多种维生素和矿物质，可有效保护心脏，并改善人的气血运行。

在治疗精神抑郁方面，有研究表明，红色食物确实具有非常好的食疗效果。多吃红色食物，能增强人的兴奋感，对治疗食欲不振、缓解疲劳有明显的作用，如红色食物中的番茄、红辣椒、西瓜等，就是改善情绪焦虑的天然药物，因为番茄含有的丰富β-胡萝卜素和番茄红素有显著的镇定作用。因此，多吃些红色食物是抑郁症患者缓解抑郁不错的选择。

乳饮料和牛奶哪个营养更均衡

事实上，乳饮料是一种以水为主（占70%），以鲜乳和其他配料为辅，经配置或发酵而成的一种饮料制品。中国乳业新国标明确规定，纯牛奶的蛋白含量须大于2.8%，而配置型和发酵型含乳饮料的蛋白质含量须不低于1%，乳酸菌饮料不小于0.7%。对含乳饮料来说，鲜奶只是其配料之一（最高30%），其营养成分只是比其他不含乳的饮料高一些，但绝不可与纯牛奶相比，如果日常饮食中将乳饮料代替纯牛奶，将会对身体产生不利影响。

益生菌酸奶与普通酸奶哪个好当前市场上最常见的有两种酸奶，一种是普通酸奶，就是由鲜牛奶添加两种乳酸菌后，经过发酵制成的酸奶；一种就是益生菌酸奶，这种酸奶是在前一种酸奶发酵的基础上，再添加两种活性益生菌（共4种菌）。益生菌与普通酸奶的乳酸菌最大的区别，就突出在“活性乳酸菌”方面。人们增加摄入益生菌群，能降低胆固醇和血脂，促进人体对钙、铁、维生素D的吸收，提高机体免疫力。由此可见，相比于普通酸奶，益生菌酸奶的保健效果更好，营养也更胜一筹。

喝脱脂牛奶真的能减肥吗

我们都知道，奶制品中含有丰富的钙质，而美国在第三次国民营养与健康普查中偶然发现，在摄取相同热量的情况下，钙摄入量高的人患肥胖的比例要低得多，而这些钙主要来自于奶制品。

经研究发现，钙（尤其是来自于奶制品中的钙）能够有效地控制人体对脂肪的吸收。美国田纳西大学营养系主任泽梅儿博士最新研究证明：当钙摄入量不足时，会引发一系列连锁反应：人体活性维生素D水平自动提高，使细胞间钙含量增加，同时引起胰岛素释放增加，从而导致机体散热减少，亦减少脂肪分解。动物研究还发现，碳酸钙虽然也对抵御肥胖有一定作用，但其效果与奶制品钙相比，有明显差距。

所以，为了有效控制体重，达到减肥的目的，每天吃富含钙的奶制品是非常有必要的。而脱脂奶制品含钙量不比普通奶制品少，但脂肪含量更低，坚持喝脱脂牛奶或食用脱脂奶制品会达到更好的减肥效果。

给酸奶加热会营养减半

酸奶真正的营养价值就在于它所含有的活性乳酸菌，能有效地帮助人们进行肠胃调节，促进其消化吸收功能。而活性乳酸菌的最佳保存环境是0℃～4℃，在此环境下，乳酸菌是保持静止状态的。但随着温度的升高，乳酸菌便开始活跃起来，并且迅速繁殖，大量死亡。但对于肠胃不好的人来说，喝下一杯冰冷的酸奶感觉是很不舒服的，若将酸奶置于45℃左右的水中（最高不超过60℃），活性乳酸菌不仅不会被杀死，反而会大大增强活性，其发挥的保健作用更大。所以，酸奶绝对不可以直接加热，可以隔水温热后饮用。

野菜是“绿色食品”吗

人们普遍认为野菜不仅营养价值高，口感带有独特的清香，而且绿色、健康。那么野菜真如人们认为的那样天然、绿色、健康吗？“绿色食品”是指按特定生产方式生产，并经国家有关专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。而现在市面上或饭店里的野菜也多半是人工培植，也有的直接把野外生长的野菜拿来食用，无法保证其安全性。

其实，直接采摘食用天然野菜存在很多安全隐患，有的植物嫩芽有毒，成熟后可食，如黄花菜等；而有的植物恰恰相反，嫩芽时可食用，成熟后有毒，如灰菜等；更有多种植物外表看起来像普通蔬菜，但实际是有毒植物，如野芹菜、野韭菜等。另外，长在田地里的野菜会受到农药污染；而有些长在废水流经的草地上或马路两旁，会受到污水、汽车尾气等污染，含有大量有害物质和汞、铅等重金属。

淡茶可以养生，浓茶有损健康

如同对所有的食物需要有节制一样，饮茶也不例外。饮茶的浓度与身体健康有很大的关系。如果每天都饮用浓茶，不仅达不到养生效果，还会妨碍身体健康。

首先，浓茶喝多了会伤胃，饮用浓茶后会稀释胃液，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症，胃功能欠佳者甚至还会引起十二指肠溃疡。不仅如此，浓茶中咖啡因含量增高，经常饮用，会造成心慌、胸闷、心跳加快等，从而引起血压升高。如果浓茶喝得过多，还会使心血管和肾脏增加负担，有可能出现尿频、尿急、头晕等症状。

有研究结果表明，长期饮用浓茶的老年人更容易骨折。每天饮用5杯以上浓茶的老人，出现骨折的危险比饮淡茶或不饮茶的老人高70%以上。

公鸡母鸡哪个更补

鸡肉营养丰富，是滋补的绝佳食材。公鸡和母鸡虽然都具有相当的营养价值，但其食疗功效还是有偏重的。

中医认为，鸡肉虽然都具有温中益气、补精添髓、益五脏、补虚损的功效，但雄性鸡肉属阳性，温补作用较强，比较适合阳虚气弱者食用，对肾阳不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效；而母鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及体虚者食用，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后少乳、阴血虚和头晕患者等进行调补。

单腿食物比多腿食物更健康

菇类食物是“单腿”食物的主要代表，是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，因而被誉为“有百利而无一害”的食品，在国际上也是公认的“保健食品”。

新鲜的菇类含有3%～4%的蛋白质，比大多数蔬菜要高得多，而其干品蛋白质含量高达40%，已远远超过了肉类、鱼类、禽、蛋类的含量；另外，菇类还含有丰富的钠、钾、钙、铁、锌、碘等多种矿物质。不仅如此，菌菇类食品还是多种维生素的宝库，如维生素B1、维生素B2、维生素B12和维生素C等。

数据显示，菇类含有的B族维生素比肉类、奶制品和鱼的含量还要高，是膳食中B族维生素（尤其是维生素B12）的最佳来源。

食发芽糙米可促进健康

糙米表层质地坚硬，且有一种令人不愉快的糠的气味，故其口味和消化性都较差。所以，即便它营养很丰富，也并没有被人们普遍食用。发芽糙米可以解决这一遗憾：发芽过程中的糙米，由于酶的作用，致使其表皮变柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为糖，因此，口感和可食用性大大加强。而且，糙米中含有的钾、钙、镁等丰富的营养物质，因为在发芽前与植酸相结合，人体对这些营养物质吸收率并不高；而在发芽过程中，酶破坏了这种结合，大大提高了人体对这些矿物质的吸收率。经研究，发芽糙米不仅营养丰富，而且还具有多种功效：其所含的γ-氨基丁酸能降低高血压、调节低血压、抑制中性脂肪增加、抑制动脉硬化，对更年期综合征、心神不宁、失眠等治疗效果明显。

野味比圈养禽畜更健康吗

野味当然不会比家禽吃起来更健康。因为相比于野味，我们现在吃的家禽是经过无数代人的优选饲养最终才形成今天摆在餐桌上的菜品。不仅如此，圈养家禽也经过了历代厨师的食谱开发和烹饪方法的探索与改良。

从环保角度看，食用野生动物破坏生态环境；从营养角度分析，野生动物肉质并不比一般猪肉、牛肉营养含量丰富。而据对野生动物疾病颇有研究的东北林业大学野生动物资源学院华育平教授介绍，灵长类动物、啮齿类动物、兔形目动物、有蹄类动物、鸟类等多种野生动物，可与人共患的疾病有100多种，如狂犬病、结核、B病毒、鼠疫、炭疽、甲肝等。另外，在烹饪过程中，许多动物携带的病毒、寄生虫存在于其肌肉、血液和内脏器官中，且“蒸不熟煮不烂”。

天然高碘食物比加碘盐补碘更高效

食用加碘盐是目前中国安全补碘方式，此方法也被国际医学界普遍接受。但应当注意的是，食盐中的碘是非常活跃的，在运输、储存、烹调过程中容易流失。因此，除碘盐外，食用富含碘的食物也是非常必要的。

食物中以海产品的含碘量最高，尤其是海带、海蜇、紫菜和淡菜等。这些食物含碘量是陆地植物的几倍，甚至几十倍，而大多陆地植物含碘量较低，通常每千克不超过1毫克。而我们吃的海带，其含碘量每千克可达10毫克；海鱼、紫菜也同样具有不错的补碘效果。经常吃海带不仅可以补碘，还可以摄入丰富的其他微量元素、氨基酸和维生素等。所以，只有海产品是自然中含碘量较高的食品，它是天然的最佳补碘食物。

红茶比绿茶的防癌功效更强