第3章 冠心病心气虚型食疗谱

冠心病食疗药膳

美食与保健

乡叶茶

【材料】

人参叶2～5克。

【操作】

将参叶揉碎，开水沏泡，代茶饮。连用10～15天。

【功效】

益气强心。人参叶含有人参皂苷，有较强的益气强心作用，可作为胸痹患者缓解期及预防性治疗。

开元寿面

【材料】白面条500克，豆芽250克，黄花菜15克，芹菜6克，水发香菇30克，嫩姜3克，植物油？5克，味精5克，酱油15克。

【操作】1将面条放入沸水锅中煮透，捞出沥干水分，抖松后淋上熟植物油115克1拌均。

2将香菇、嫩姜切丝，芹菜焯一下切碎，豆芽洗净去根，黄花菜切段备用。

3炒锅加热放油60克，九成热时取出一半，放入姜丝翻炒，加香菇、黄花菜翻炒，再加入酱油、味精，加水250毫升，煮沸后下面条、豆芽，加盖焖至汤干熟透，将留下的熟油拌入，芹菜当菜码。佐餐食用。

【功效】健脾益气、补虚益精。

人参三七粥

【材料】人参6克，三七3克，粳米60克，白糖适量。

【操作】先将人参、三七切片或打碎，与粳米（洗净）同入砂锅煮粥，粥熟后放入白糖调匀。

【功效】益气养心，活血祛瘀。

双耳滑鸡煲

【材料】白木耳15克，黑木耳15克，鸡肉200克，西芹100克，绍酒10克，酱油10克，盐5克，葱10克，姜5克，白糖5克，素油50克，鸡汤400克。

【操作】

1把木耳发透，去蒂根，撕成瓣状：西芹切成3厘米段，姜切丝，葱切花：鸡肉洗净切成4厘米见方的块。

2把鸡肉放入碗内，加入绍酒、酱油、葱、姜、盐、白糖、拌匀，腌渍30分钟。

3把炒勺放置武火上，烧热，加入素油，烧六成熟时，下入鸡块、木耳、西芹，翻炒片刻，再加入鸡汤煲至熟即成。每日1次，每次食鸡肉50克，佐餐食用。

【功效】养心阴，补气血。适用于心气不足之冠心病患者食用。

人参田七炖鸡

【材料】人参5克，田七5克，鸡肉100克。

【操作】将鸡肉洗净、切碎，加适量水，放入人参、田七，以小火炖熟炖烂即可服用。

【功效】补益心气。适用于老年人心悸胸闷，气短乏力，体弱多病。

陈皮鱼片

【材料】陈皮5克，草鱼500克，香菇4个，洋葱2个，生姜、香葱、料酒、淀粉、酱油、糖适量。

【操作】取草鱼或鲤鱼净肉切成片，用酱油、料酒、葱、姜调味：将香菇切成片，洋葱切成梳子状。将锅中放花生油烧热，加香菇片、洋葱稍炸一下捞起；将调过味的鱼片上一层水淀粉，入油锅炸至金黄色，捞出：去锅中炸油，另加少量色拉油，入姜片炒出香味，加汤、酱油、陈皮煮成汁，再加炸过的香菇片、洋葱煮出香味，加香葱、水淀粉勾成芡，浇在炸好的鱼片上即成。佐餐食用，每周3次。

【功效】益气化痰。适宜于心气虚痰浊阻脉的冠心病患者平时吃用。

参归炖猪心

【材料】党参30克，当归15克，猪心1具，料酒10克，葱、姜、食盐少许。

【操作】将猪心去油脂、筋膜洗净：将党参、当归切片填入猪心内，放入沙锅加水适量，煮开后打去浮沫，加入料酒，小火煨炖至猪心熟烂。吃时加入葱花、姜粒、盐少许。一周吃2～3剂，吃肉喝汤。

【功效】补心气，养心血。适宜于心气血不足的冠心病者。

耳参蜂蜜饮

【材料】丹参、蜂蜜各30克。

【操作】先将丹参加水500毫升，文火煎至250毫升。去渣留汁，兑人蜂蜜调匀分早晚2次服用。

【功效】丹参具有明显的扩张冠状动脉的作用，能促进侧枝循环，改善心肌循环，而不增加心肌耗氧量；蜂蜜具有强心养心作用。

灵芝三七瘦肉汤

【材料】猪瘦肉100克，灵芝30克，三七6克，红枣5枚。

【操作】将灵芝刮去杂质、洗净，切成小块；三七研粉，瘦肉洗净、切细，与红枣一起加适量水，先大火煮沸，再小火煮2小时，调味即可服用。

【功效】养心血，益心气。适用于心气血不足，症见心悸气短，心胸隐痛，头晕。

清蒸人参鸡

【材料】红参10克，子母鸡1只，香菇15克，玉兰片10克，火腿10克，调料适量。

【操作】将鸡宰杀去内脏去毛洗净，将火腿、香菇、玉兰片、葱、姜均切成片；将人参切碎用温水泡，单上笼蒸30分钟；将鸡、配料、调料一齐放入盆中，加水适量，蒸后的人参连汤倒人；上笼，蒸至鸡肉烂熟即成。可用以佐餐，1剂分多次吃完，每周可吃1～2剂。

【功效】人参大补元气，与鸡肉、香菇等相配，更增养心益气之力。心主血脉要靠心气的推动。心气虚，心力不足，推动无力，血便瘀滞脉中，形成不通则痛之病理。补养心气，增强心力，是治冠心病心绞痛之本。现代研究表明，人参含人参皂苷，有强心作用，对血压还有双向调节作用。适用于心气虚之冠心病患者。

芪参烧活鱼

【材料】黄芪30克，党参30克，活鲤鱼1尾（约1000克），葱、蒜、酱油等调料适量。

【操作】将鲤鱼剖去内脏，去鳞、鳃、鳍，洗净，油炸成金黄色，捞出：将炸鱼放入锅中，加黄芪、党参片，加水适量同煮，沸后改小火煨至汤浓，去参、芪，加入调料烧开即成。佐餐分次食之，隔两日一剂，10剂为～疗程，直吃至症状消失。

【功效】

党参、黄芪补益心气与鱼肉同煮，药借食力，食助药威，滋补力更强。现代研究证实，党参还有扩张血管的作用；黄芪既强心，又能扩张血管。故二者与鱼肉同煮吃，能改善心肌的营养，而无增加胆固醇的副作用。相反，因鱼肉含不饱和脂肪酸，还能降胆固醇，减轻动脉粥样硬化。所以本药膳是治心气虚冠心病的良方。适用于心气虚之冠心病患者。

陈皮参芪煲猪心

【材料】陈皮3克党参15克黄芪15克猪心1只绍酒适量盐5克胡萝卜100克生素油30克。

【操作】

1.把陈皮、党参、黄芪洗净，陈皮切3厘米见方的块，党参切片，黄芪切片，胡萝卜切4厘米见方的块，猪心洗净，切成3厘米见方的块。

2.把锅置中火上烧热，加入素油，六成熟时，加入猪心、胡萝卜、绍酒、盐、党参、陈皮、黄芪，加鸡汤300毫升，烧沸，再用文火煲至浓稠即成。每日1次，每次食猪心30克，胡萝卜50克，木耳随意食用。

【功效】补心气，益气血，疏肝解郁。心肝失调之冠心病患者食用。

妙香茯神汤

【材料】酸枣仁12克，茯神10克，猪瘦肉50克，鸡蛋1只，生粉20克，菜胆100克，酱油10克，葱10克，姜5克，盐5克，生素油50克。

【操作】

1.把茯神、酸枣仁去杂质，猪瘦肉洗净，切片，菜胆洗净，切4厘米段，葱切花，姜切丝。

2.把茯神、酸枣仁放炖杯内，加水50毫升，用中火煎煮25分钟，去渣，留汁待用。

3.把猪肉放入碗内，加入生粉、药汁、鸡蛋、盐、酱油、姜、葱，拌成稠状待用。

4.把锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入上汤600毫升，烧沸，投入猪肉煮熟，加入菜胆，断生即成。每日1次，佐餐食用。

【功效】滋补气血，宁心安神，行气疏肝，心肝失调多梦之冠心病者食用。

天麻首乌炒肝心

【材料】

天麻10克，何首乌15克，猪肝50克，猪心50克，绍酒10克，鸡蛋1只，葱10克，姜5克，鸡汤100克，生粉20克，素油50克，花菜100克。

【操作】1.把天麻、首乌烘干，研成细粉；猪肝洗净切片；猪心一切两半，除去血管，切片；花菜洗净，撕成大朵花；姜切丝，葱切段。

2.把猪心片、肝片放入碗内，加入生粉，打入鸡蛋，一半姜、葱注入少许鸡汤拌匀，待用。

3.把炒勺置武火上，加入素油，烧六成熟时，下入葱、姜爆香，下入肝片、猪心片，加入首乌、天麻粉，炒匀，然后加入花菜和剩下鸡汤，待花菜熟透即成。每日1次，每次吃肝、心30克，随意食花菜。

【功效】滋补肝心，宁心安神。

人参粥

【材料】人参3克、茯苓10克、麦冬5克、大米100克、红糖15克。

【操作】将上药水煎取汁。每日一剂，分2次服食。

【功效】补益心气。

黄芪粥

【材料】黄芪10克、大米100克。

【操作】将黄芪水煎取汁，与大米煮成粥。每日一剂，分2次服食。

【功效】补益心气。

灵芝三七山楂饮

【材料】灵芝30克，三七粉4克，山楂汁200毫升。

【操作】先将灵芝放入砂锅中，加适量清水，微火煎熬1小时，取汁，兑入三七粉和山楂汁即成。

【功效】益气活血，通脉止痛。

人参银耳汤

【材料】人参5克，银耳10～15克。

【操作】银耳用温水浸泡12小时，洗净。人参去头，切成薄片，入砂锅中，用文火煮熬2小时，再加入银耳熬1小时即可。每日1剂，饮汤食银耳，分2次食完，连用10～15日。

【功效】益气补血，生津宁神。

人参汤

【材料】

人参（生晒参、西洋参等）2～3克。

【操作】

洗净切成薄片，每次1～15克，用开水冲沏当茶饮，一日沏2次。此方服用方便，连服7～10日。

【功效】

补益心脾，强心健身。参为补气之王，含有大量人参皂甙类、维生素及微量元素，有增强人体各脏腑功能、提高身体免疫力、增强心肌收缩力等作用，长服能延年益寿。

生脉饮（或生脉口服液）

【材料】

人参（或党参15克）3克，麦冬10克，五味子6克，红糖少许。

【操作】

将上药洗净煎汁200毫升，加少量红糖。（有糖尿病者可不加糖）分2～3次口服。

【功效】

益气养心，补心肺之阴。参能补心及诸脏之气，麦冬气阴双补，五味子酸主收敛，有固肝肾之气之作用，使其气不上扰于心。故三药配伍，是调补脏腑功能之合理方剂，特别对冠心病患者伴气虚、失眠、血脂高者最为适用。

黄芪炖鸡

【材料】

生黄芪30～50克，乌骨鸡1只。

【操作】

杀鸡去毛弃内脏洗净，与黄芪同炖至熟烂（水开打去浮沫），弃黄芪加盐适量。吃肉喝汤，酌量分次食用，连服7～10天。

【功效】

益气固表止汗。心气虚者多自汗，黄芪能补中上焦之气，固涩毛窍而止虚汗。乌鸡能调补心肾，使心肾沟通，水火相济，使心气和肾气互相补充而不衰败。本膳对冠心病伴心肾两虚，自汗盗汗的患者尤为适用。

砂仁肚条

【材料】

砂仁粉10克，猪肚1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生姜、葱白各15克，猪油100克，黄酒50克，味精3克，湿淀粉20克，精盐5克。

【操作】砂仁烘脆后研成细末待用。猪肚洗净加姜、葱、花椒煮熟，去浮沫，捞起猪肚冷后切成细条。原汤500克烧开，下肚条、砂仁粉、胡椒粉、黄酒、猪油搅匀，再加盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，炒匀起锅即可。

【功效】健脾化湿，行气和胃，补气强身。

参芪粥

【材料】党参30克，北芪50克，粳米100克。

【功效】先将党参、北芪煎水去渣，加入粳米煮粥调白糖服。

【功效】补益心气，主治冠心病，心胸隐痛，气短，倦怠乏力，面白自汗，舌质淡胖嫩，苔白，脉虚弱。

当归羊肉羹

【材料】当归、黄芪、党参各25克，羊肉500克，葱、姜、盐、料酒各适量。

【操作】

将上述三味中药用纱布包扎紧，同切块的羊肉一起放入锅内加水，同时把葱、姜、盐、料酒投入锅内，然后置于炉上烧沸，改用文火煨炖至肉烂即成。食时加味精更鲜。

【功效】补心气疗血虚。

党参泥鳅汤

【材料】

活泥鳅100克，党参20克，麻油、葱花、姜末、盐各适量。

【操作】

将泥鳅洗净奔头尾及内脏，入少许盐及姜码15分钟。

锅内放油烧七成热。入泥鳅炒至半熟，入清汤或开水适量，加入党参同炖至熟烂，加入姜末、盐等佐料，起锅前再加葱花、味精即可。

【功效】

益气扶阳，健脾利湿。泥鳅一味，性微温，善暖中补气温阳，对老年冠心病患者伴肝肾功能不全者是合适的佐餐佳品。