空心菜

空心菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。空心菜性微寒、味甘，有清热解毒、凉血止血、滋阴润燥、除湿通便等功效。

【适宜人群】

糖尿病、高血压患者

【不适宜人群】

脾胃虚寒、低血压患者

【选购宜忌】

选空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。

【烹调宜忌】

宜：①可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。②炒空心菜时宜大火快炒，以免营养流失。③空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。④食用时采用“一洗二浸三烫四炒”的方法去除空心菜中的残留农药。

【食用宜忌】

宜：空心菜含有类胰岛素成分，能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗蔬菜。空心菜含较多的膳食纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便，大便干结者宜食。空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，空心菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤，它所含的胰岛素成分能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

忌：空心菜性寒，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便泄泻者不宜多食。

【贮藏心得】

空心菜的叶子容易黄、蔫，可以先将空心菜的叶子择下来食用，留下的茎第二天吃也不会变色。

【不宜搭配】

空心菜＋牛奶、酸奶、乳酪＝影响钙质吸收

空心菜不宜与牛奶、酸奶、乳酪等同时食用。因牛奶、酸奶、乳酪含有丰富的钙质，空心菜所含的化学成分会影响钙的消化吸收。

【经典食养妙方】

蒜蓉空心菜

空心菜350克，大蒜、葱末、盐、香油、味精、植物油各适量。空心菜择洗干净，切成长段；大蒜去皮，洗净，剁成蒜末。炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入葱末和一小半蒜末炝锅，然后加入空心菜炒至断生，加入盐、味精、香油翻炒至入味，出锅前加入剩下的蒜末翻炒均匀即可。蒜末不要过早放入，否则炒出来的菜蒜香味没有，蒜臭味倒有了。此菜是夏季常吃的蔬菜，空心菜的鲜味中夹着香味，搭配蒜蓉的独特调味作用，成为一道美味的夏季佳肴。