茄子

茄子中维生素P的含量较高，能保持血管壁弹性和生理功能，防止血管硬化和破裂。常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子还含有龙葵素，对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化系统疾病有一定的疗效。

【适宜人群】

便秘、发热、高血压、动脉硬化患者

【不适宜人群】

虚寒腹泻、孕妇、皮肤疮疡、目疾患者

【选购宜忌】

嫩茄子颜色乌黑，重量小，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮，重量大。

【烹调宜忌】

宜：切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出，这样可防止茄子变黑。

忌：尽量少用油炸茄子，因为这会使茄子中的类黄酮严重损失，使茄子的保健作用大打折扣。过老过熟的茄子不宜食用，容易中毒。

【食用宜忌】

忌：茄子属凉性食物，消化不良、腹泻者不宜多食。

【贮藏心得】

保存茄子时不要用水洗，要防雨淋、防晒、防磕碰、防受热，应选择阴凉通风处存放。

【相宜食物】

茄子＋猪肉＝降低胆固醇的吸收

猪肉中的胆固醇含量较高；茄子中含有的皂苷，可以降低胆固醇。两者搭配，营养价值更高。

茄子＋鸡蛋＝降低胆固醇的吸收

鸡蛋含有较多的胆固醇，而茄子中含有大量皂苷，具有降低胆固醇的作用。两者同食，有利于人体吸收鸡蛋的营养，还能降低胆固醇的吸收率。

茄子＋鳗鱼＝降低胆固醇的吸收

鳗鱼中胆固醇的含量较高，茄子中所含的皂苷可降低人体内胆固醇的含量。两者同食，有利于健康。

【不宜搭配】

茄子＋螃蟹＝损伤肠胃健康

螃蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利。两者的食物药性同属寒性，同食有损肠胃健康，会导致腹泻。

茄子＋黑鱼＝有损肠胃健康

【经典食养妙方】

酱烧茄子

取茄子1000克，青椒100克，番茄150克，白糖、酱油、盐、葱段、姜末、蒜末、植物油、甜面酱各适量。茄子去蒂、皮，切成方块；青椒洗净，去蒂及子，切小块；番茄洗净，去皮、蒂，切小块。锅内倒入油烧热，下入茄子块炸至金黄色捞出。锅中留底油加热，将葱段、姜末、蒜末、甜面酱一起下锅煸炒，待出香味时加水，随即把酱油、白糖、盐、茄子一起放入煮沸，加入青椒块、番茄块，煮熟即可。