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012 皮蛋豆花
★ 难度
原料
松花蛋…………………4个
豆腐……………………1盒
花生……………………10克
青椒……………………5克
香菜……………………5克
榨菜……………………5克
调料
葱花……………………少许
姜末……………………少许
精盐…………………1/2小匙
味精…………………1/2小匙
陈醋…………………1/2小匙
辣椒油………………1/2小匙
香油…………………1/2小匙
生抽…………………1小匙
制作步骤
① 松花蛋剥去包裹料,用清水浸泡并洗净,擦净表面水分。
② 放入蒸锅内蒸5分钟,取出去壳,切成小瓣。
③ 青椒去蒂和籽,洗净,切细末;香菜、榨菜洗净,均切细末。
④ 花生放入热锅内煸炒至熟香,出锅晾凉,再按压成碎粒。
⑤ 嫩豆腐取出,放入微波炉中用高火加热3分钟。
⑥ 取出豆腐,放在案板上晾凉,切成大片。
⑦ 把豆腐片码放在盘内,在豆腐的上面摆上松花蛋瓣。
⑧ 葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角;姜末、精盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放碗中调匀。
⑨ 均匀地浇淋在豆腐片和松花蛋上,再撒上花生碎即可。