012 熏拌鸭肠

原料 ingredients

鸭肠…………………500克

红辣椒…………………20克

香菜……………………20克

调料 condiments

蒜蓉……………………适量

精盐……………………适量

辣椒油…………………适量

味精……………………适量

白糖……………………适量

老汤…………………1000克

酱料包（鲜姜、鸡油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许）……1个

熏料（大米、白糖、茶叶各适量）………………………1份

制作步骤 method

① 红辣椒去蒂及籽，洗净，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成段。

② 鸭肠放入清水盆内，加入米醋和面粉揉搓均匀，洗去黏液。

③ 净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭肠焯烫一下，捞出冲净。

④ 锅中加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠，用小火煮约25分钟至熟，捞出沥水。

⑤ 取铁锅一只，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖，架上一个铁箅子，放上煮好的鸭肠，盖严锅盖。

⑥ 铁锅置旺火上，烧至锅内冒出浓烟时，关火散烟，取出鸭肠。

⑦ 刷上香油，切成小段，码放在盘内，加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀即可。