013 烟熏鸡胗

原料 鸡胗500克。

调料 葱段、姜片各5克，花椒3克，精盐2小匙，味精1小匙，白糖、米醋各4小匙，料酒1大匙。

制作步骤 method

① 鸡胗撕去油脂，加入少许精盐、米醋搓洗，冲净，再入水焯烫1分钟，捞出冲凉。

② 锅中加入清汤、精盐、味精、葱段、姜片、料酒、花椒烧沸，放入鸡胗煮20分钟，捞出沥水。

③ 熏锅置火上，撒入白糖，放入箅子，再放上鸡胗，盖上盖，熏20秒钟，取出装盘即可。