025 卤汁熏鸭

原料 光鸭1只（约1500克）。

调料 料包1个（草果、白芷、八角、良姜、砂仁、花椒各少许），精盐1大匙，味精1小匙，白糖、料酒各4小匙，老汤适量。

制作步骤 method

① 鸭子去净绒毛，用温水洗净，放入清水锅中烧沸，烫透，捞出冲凉。

② 锅置火上，加入老汤、精盐、味精、料酒、调料包烧沸，放入鸭子卤2小时，捞出沥干。

③ 熏锅置火上，撒入白糖，放入箅子，再放上鸭子，盖上盖，用中火熏30秒钟，取出，装入盘中，浇上少许卤汁即可。