037 糖熏兔肉

原料 ingredients

净兔……半只（约1500克）

调料 condiments

花椒……………………少许

八角……………………少许

山柰……………………少许

陈皮……………………少许

肉桂……………………少许

丁香……………………少许

小茴香…………………少许

姜片……………………10克

精盐…………………3大匙

白糖…………………3大匙

酱油…………………1大匙

香油…………………1小匙

制作步骤 method

① 花椒、八角、山柰、陈皮、肉桂、丁香、小茴香、姜片用纱布包好。

② 锅中加清水和调料包熬煮出香味，加入酱油、精盐煮成酱汁。

③ 净兔洗涤整理干净，剁成3～4块，放入清水盆中浸泡，捞出。

④ 锅中加入适量清水和兔肉块烧沸，焯烫一下，捞出用冷水过凉。

⑤ 净锅置火上，滗入熬煮好的酱汤汁烧沸，再放入兔肉块，用小火煮约40分钟至熟烂，捞出沥干。

⑥ 熏锅上火烧热，撒入白糖，架上铁箅子，再放上酱煮至熟的兔子块，盖严锅盖。

⑦ 用旺火熏约4分钟，离火后焖制3分钟，取出兔块，在表面刷上香油，再剁成小块，码盘上桌即成。