047 茶熏鲤鱼

原料 净鲤鱼1条（约500克）。

调料 葱段、姜片、绿茶、花椒各少许，精盐、米醋各1小匙，白糖2大匙，料酒、香油各4小匙，酱油1大匙，鲜汤300克，植物油适量。

制作步骤 method

① 将鲤鱼洗净，剞上一字花刀，放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、精盐、料酒拌匀，腌渍1小时，再入锅炸成金黄色，捞出沥油；茶叶沏开，捞出。

② 锅中留底油烧热，下入葱段、姜片炒香，加入酱油、料酒、白糖、米醋、鲜汤烧沸。

③ 再放入鲤鱼，转小火烧20分钟，取出，放在箅子上。

④ 熏锅置火上烧热，放入湿茶叶、白糖，下入鲤鱼，熏3分钟，取出，刷上香油，装盘上桌即可。