048 五香熏马哈鱼

原料 ingredients

马哈鱼………………750克

调料 condiments

大葱……………………50克

姜块……………………50克

白糖…………………2小匙

茶叶……………………少许

香油……………………少许

腌料（八角2粒，精盐、味精各1/2小匙，五香粉、玫瑰露酒各2大匙，蚝油、酱油、美极鲜酱油各1大匙）……1份

制作步骤 method

① 大葱、姜块分别洗涤整理干净，均切成末，放入容器中，加入八角、精盐、味精等腌料，拌匀成腌料汁。

② 马哈鱼刮去鱼鳞，去除内脏，洗净，沥去水分，片成两半，再剁去鱼头、鱼尾，剔去骨刺。

③ 取净肉放入清水中浸泡去异味，然后将马哈鱼肉放入调制好的腌料汁中拌匀，腌渍30分钟。

④ 取烤盘刷上少许香油，放上马哈鱼肉，入预热的烤箱内，用中温烤约15分钟至熟，取出鱼肉，放在熏帘上。

⑤ 锅置火上烧热，撒上白糖、茶叶，迅速放上熏帘，盖严盖，熏约2分钟，离火再焖5分钟。

⑥ 取出鱼块，趁热刷上香油，晾凉后切成条形块，码盘上桌即成。