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推压类饼干
（以下带*为制作较有难度，其他均无难度）
凤梨酥
成品数量14个
配方
黄油 ......90克
糖粉 ......60克
细盐 ......1克
鸡蛋 ......50克
淡奶油 ......15克
低筋面粉 ......200克
奶粉 ......30克
凤梨馅 ......500克
小叮咛
1冬天时油脂要提前融化三分之一或一半的量，这样比较容易操作，夏天不需要融解，搅拌速度以中速最佳；
2加蛋时要分次加入，这样可防止油蛋分离，以免影响饼干组织结构；
3材料搅拌需适度，太发易松散、不发口感不酥；
4凤梨又称菠萝。
制作
1 将黄油、糖粉、细盐放入配料盆中，搅拌至微发，分次按序加入鸡蛋和淡奶油搅拌均匀。
2 将低筋面粉、奶粉倒在工作台上混合均匀，加入步骤1中，以压拌折叠的方式拌成面团状松弛待用。
3 将凤梨馅料分割成35克/个、皮分割成25克/个，分别搓圆，然后用皮均匀地包入馅料。
4 放入模具中压平，摆放在烤盘内。
5 在模具的上面压上一个烤盘。
6 入炉，以上下火180℃烘烤15分钟左右至产品周边呈金黄色出炉，趁热脱模。