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椰子巧克力酥饼
成品数量25个
配方
蛋白 ......38克
绵白糖 ......70克
苦甜巧克力 ......65克
蛋黄 ......12克
椰蓉 ......100克
杏仁粉 ......10克
香草粉 ......1克
制作
1 把蛋白和绵白糖放入搅拌机中，用慢速将糖打散即可。
2 用隔水融解法将苦甜巧克力融化成液体状，再将蛋黄加入拌匀。
3 将融化的巧克力浆料加入到打发的蛋白中拌匀。
4 再加入椰蓉、香草粉和杏仁粉拌匀。
5 把面糊搓成圆球，放在烤盘上。
6 用平底的杯勺把圆球压成平的，用小烤箱以上下火150℃烘烤20分钟。
7 把烘烤好的饼干的一半处沾上巧克力即可。
小叮咛
若用大烤箱烘烤这款饼干，可采用上下火160℃/180℃烘烤20～25分钟。如果想要外酥内软的口感，可以将上火温度加高20℃，烘烤时间缩短；另外若要吃酥脆型，则温度要降低，烘烤时间要延长。如果是咖啡店使用，可先行烤至六至八成熟的半成品，放入冷藏保存，待客人食用时再取出加热即可。