第六节 东欧橡木

历史上，东欧是橡木的重要来源地，主要包括无柄橡和有柄橡。第二次世界大战爆发前，波兰、俄罗斯和波罗的海的橡木在啤酒和葡萄酒工业中非常重要。20世纪80年代，东欧剧变使得西方酿酒师开始使用匈牙利和摩尔多瓦的橡木。20世纪90年代，由于法国橡木价格不断上升，人们开始探讨欧洲其他区域与法国同样类型的橡木。研究发现，比利时无柄橡木的化学和感官特性适合陈酿葡萄酒。而东欧的橡木香味更中性，更适于现代酿酒业使用。

19世纪，波罗的海的橡木在法国和意大利受到赞赏。但是，目前，仍不清楚立陶宛、拉脱维亚和爱沙尼亚有多少橡木适合制作木桶。18世纪，为了白兰地工业，前苏联与科涅克之间进行了数以千计的白兰地木桶交换。但是，在其数百万公顷的森林中，更多的是质量比较低的橡木。

目前，斯洛文尼亚、波斯尼亚、塞尔维亚、克罗地亚、西伯利亚的橡木主要用于制作大桶，意大利酿酒师喜欢使用这类木桶。但是对法国葡萄品种而言，这类橡木单宁含量太高，更适合于意大利的内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维赛（Sangiovese）品种的葡萄酒的贮藏。

无柄橡木适合于轻的、沙性或岩石土壤，耐遮阴。而普遍存在于俄罗斯的有柄橡更喜欢肥沃、土层深厚、需排灌的黏土，或白垩土的深石灰质，而且喜欢光。总之，东欧橡木（无柄橡木）更适于林地和山腰生长。在这样的条件下，它缓慢生长的细纹理正是酿酒师所追求的质量特点。