第五节 法国橡木

法国森林面积约1500万hm2，占欧共体森林面积的40%，占法国国土面积的28%（美国为2.25亿hm2，占国土的24%），其中，2/3是阔叶树，其橡树分布见图1-6。在法国，森林有2种类型：一是由国家林业办公室管理的公共森林（O.N.F）（Office National des Forets），占27%；另一种是私人森林，占73%。目前，森林种植面积日益扩大，价格增幅也很大（每年大约是10%）。

法国林业办公室是法国林业管理机构，该机构代表法国政府管理440万hm2的公共森林，其主要作用是维护森林的社会、经济和生态效益。

法国国家林业办公室确定了法国生产橡木的11个主要区域，这些区域占世界橡树种植面积的一半。

大约在1291年，人们已开始关注法国森林，1669年，制定了相应的皇家条令，包括用于造船业的特隆赛（Troncais）森林系统的橡木再植计划。

法国对乔木林进行了200年的有序管理，包括种植和有计划的砍伐，从而使其木材质量超众，货源稳定。1597年，亨利四世签署法令，明确了这种管理模式。

19世纪，波罗的海和斯诺文尼亚的橡木受到人们的关注，但是它们都是以法国橡木为标准进行评价的。由于严格的森林管理，法国橡木具有商业上的可利用量，能增加葡萄酒的风味，吸引现代消费者。

从1947年起，法国重新种植了大约200万hm2的橡树，并且对森林进行了良好的管理。所以，法国橡木的供应即使遇到意外情况，例如戏剧性的气候变化，也仍然会保持充足的数量。

法国是世界上主要的欧洲橡树产地，具有相当的交易量。例如，1991年，采伐的橡木量是315万m3，15万m3用于制桶业，足以制造大约25万只木桶。

在法国，使用无柄橡和有柄橡制作木桶。这两种橡树在加工板材时需要劈开，以防渗透。其中，β-甲基-γ-辛内酯是标准橡木芳香的主要化合物。

无柄橡是法国中部和东北部的主要树种，是在相当贫瘠的硅质黏土中生长的乔木。它们的年轮浅，纹理“紧”。此类橡木含有明显的芳香和大量可浸渍的鞣酸单宁，与其他地区相比，其甲基辛内酯和丁香酚含量更为明显。

有柄橡是法国中西部和南部的主要树种（利穆森类型的橡木），属于标准矮林树种，生长在黏土、白垩质、花岗岩土壤中。年轮宽且规则，纹理粗糙。此类橡木中的芳香化合物含量相当少（只有无柄橡的1/3），其特点是可提取的酚类物质含量高。另外，由于这种橡树的导管少，所以，其洞孔较少，尤其适合陈酿白兰地。

法国著名的森林区有：特隆赛（Troncais）、白荷思（Berce）、居皮易（Jupille）、枫丹白露（Fontainebleau）、大荷尼（Darney）、毕其（Bitche）、尼埃务荷（Nevers）和埃里也（Allier）。森林面积的1/3是橡木，无柄橡和有柄橡面积为260万hm2，其中，至少有200万hm2的橡木能够制作葡萄酒和白兰地木桶，主要有:

西卢瓦尔（Western Loire）和萨尔特（Sarthe）：包括卢瓦尔（Loire）西部、安德尔省（Departement of Indre）、谢尔省（Cher）、德尔卢瓦尔省（Indre-et-Loire）、勒芒（Le Mans）附近的萨尔特（Sarthe），橡木有致密的纹理，多次受到嘉奖。

利穆森（Limousin）：以法国西南古老省会利摩日（Limoges）命名。包括法国德塞夫勒省（Deux-Sevres）的东部、维埃纳（Vienne）、上维埃纳省（Hautes de Vienne）、科雷兹（Corrèze）、科勒兹（Creuse）、夏朗德（Charente）和安德尔（Indre）的南部、多尔多涅（Dordogne）北部区域，主要橡木品种为有柄橡。该产区山高路陡，土壤为花岗岩和沙土壤，夹杂石灰和铁质。橡木林广泛分布，由于生长条件恶劣，限制了树垂直向上生长，橡树矮壮弯曲，木质硬、纹理粗。尤其适合制作陈酿干邑白兰地的橡木桶。

尼埃务荷（Nevers）和埃里也（Allier）：是法国的两个中部省份，仅在桑塞尔（Sancerre）的南部就有许多名字。有时，也用特定的森林名字命名。例如，特隆赛是慕兰（Moulins）北部政府控制的森林，而波荷大尼（Bertranges）是紧靠尼埃务荷的一个森林。对于许多法国酿酒师，所有这种树木被简单地称作“bois de centre”（中部林区）。这里的土壤趋向于硅石和黏土，在致密的空间生长，而不是向外生长。因而，纹理更致密，普遍用于葡萄酒的陈酿。

尼埃务荷取自尼埃务荷县城名，每年在此举行橡木拍卖，销售该县的所有橡木。该产区丘陵坡缓，土壤肥沃湿润，橡木聚集生长，主要品种为无柄橡。橡树笔直高大，橡木纹理密，木质适中，是波尔多和勃艮第木桶最常使用的橡木。

埃里也紧邻尼埃务荷南部，这里的橡木与尼埃务荷质量类似，通常以法国中部橡木名称出售。

孚日山脉（Vosges）指法国东北部山麓下部的橡木林。这种来自于阿尔萨斯西部孚日山脉森林的橡木早在20世纪80年代早期就被区域外的酿酒师普遍采用。密植时，通常具致密纹理，类似于尼埃务荷和埃里也的橡木。这种橡木，可以通过它“清晰的”或“白的”颜色来鉴定。孚日山脉橡木的特性根据植物的高度而变化。橡木高而细，纹理细密。这里的橡木从20世纪70年代开始被开发，并逐渐成为勃艮第的新宠。

特隆赛（Troncais）是17世纪后期为法国皇家海军修建舰艇而种植的几个最著名的橡木林之一。深厚肥沃的土壤使橡树生长高大，纹理细密而长，质地相对软。这里的橡木制成的木桶用于勃艮第、波尔多和加州黑皮诺的贮藏。特隆赛橡木林不大，产量有限，法国高档酒的酿酒师对这种橡木桶的需求非常大。

汝拉（Jura）位于勃艮第东部，主要提供勃艮第葡萄酒生产用橡木。

阿格诺（Argonne）位于香槟（Champagne）附近，为酿酒业提供少量橡木，主要给少量仍用橡木桶发酵的香槟生产者。有时，这种树木以孚日山脉名称出售。

勃艮第橡木（Burgundy）产自科尔多区夜圣乔治东面的橡木林，木质特点与利穆森橡木类似。

其他产区：除了上述产区外，其他地区也生产大量的橡木桶，如高马恩（Huat-Marne）、谢尔省、安德尔、卢瓦尔河上的德尔省（Indre-surLoire）和维埃纳。

由于控制不严，橡木产区的名称常常被混淆，使得酿酒师不仅会怀疑所标称的橡木起源，而且，人们对同一名称也有不同的定义。例如，“中部林区（bois de centre）”橡木通常包括卢瓦尔西部、尼埃务荷和埃里也的橡木，而尼埃务荷周围及来自约纳（Yonne）和科特多（Cote d′or）的橡木则被归类为“勃艮第橡木”。目前，法国橡木桶每年出口额2.04亿欧元（出口国家见图1-7），国内销售8800万欧元。