99.谈谈素食

素食，是以绿叶菜、果品、菇类、豆制品和植物油等为原料，烹制成的菜肴。素菜味道鲜美，富有营养，容易消化，所以受人欢迎。宋代诗人苏东坡在《菜羹赋》一文中，赞美蔬菜的“露叶与琼根”，说它们“有天然之味”。诗人陆游在诗中也感叹道：“肉食从来意自疑，斋盂况与病相宜。”认为吃素才能对病体有益，这是有一定道理的。

现代科学研究指出，素食对健康的确有很大好处。对素食者的一系列研究显示，他们体内的脂肪比荤食者平均少30%，较少患致命性高的疾病，如心脑血管疾病、癌症等。另外，他们的精力更充沛，身体也更苗条，得糖尿病等慢性病的可能性也小。近几十年来，欧美等国饲养牲畜多用激素，或用抗生素来催其生长，肉类容易变质，造成食物中毒，使荤食者的健康受到影响。这也是不少人由吃荤改成吃素的原因。目前，欧美地区的素食者不断增多。据统计，仅英国就有300万人与肉绝缘。在10名妇女中，就有一名是素食者。在我国，素食者的人数也很多。

素食虽然有不少益处，还被认为是长寿之道。可是素食也存在着膳食营养不全面的缺陷。现代营养学认为，长期素食，肌体吸收不到充分的动物蛋白质、某些种类维生素和微量金属元素，容易造成精神沮丧、记忆力减退和身体疲劳等症状。为了弥补营养的不足，营养学家建议素食者在膳食结构上要坚持经常食用豆类、菇类和海藻类食品，注意食品的多样化。此外，把素食烹制得鲜香可口，使素食者食欲大增，也是加强素食者营养和健康的重要环节。

近年来，我国的素食业大有发展。很多地方的素菜餐馆都很有名气，深受欢迎。北京一家饭店的厨师继承素菜“荤”食的传统，开发了几十种以假乱真的素菜。这里的“鸡”、“鱼”、“肉”，从外形到味道、口感，都和荤食非常相似，像五彩鳝丝、芙蓉鸡片、鱼香肉丝和水煮牛柳等，味道比荤菜还鲜，价格却低。这些素材原料全部采用大豆制品和优质魔芋粉，经加工配以青菜烹制。国内外宾客就餐后，都赞不绝口。