15.品种繁多的北京小吃

北京小吃历史悠久。据元代《饮膳正要》等史料书籍介绍，北京人爱吃的“八宝莲子粥”、“肉饼”就是从元代宫廷小吃逐渐转变来的。到了清代，北京小吃受满族糕点的影响，吸收了“饽饽”、“萨其马”等品种。乾隆年间北京小吃已相当丰富，当时有首《都门竹枝词》写道：“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。凉果炸糕聒耳多，吊炉烧饼艾窝窝。叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽。烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤团。”由此可见，当时的小吃不仅品类繁多，而且形成了京城的风味特色。

面食在北京小吃中向来居于首位，花色多样。如烧饼就有麻酱烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、五连烧饼、马蹄烧饼、驴蹄烧饼和夹熟肉末的肉末烧饼等。口味不同，形状、色彩也各不一样。又如糕类有年糕、百果年糕、金钱年糕、如意年糕、鸳鸯糕、塔糕、花糕、豆馅凉糕和象鼻子糕等，五颜六色，琳琅满目。北京小吃历来注重选料讲究，制作精细，一小块二寸厚的“千层糕”，竟会有81层。用3斤水面抻面条，12抻之后能抻出4096根细如发丝的“龙须面”，每根长2.52米，若连起来有10千米长。将这种面丝油炸撒糖，格外甜香爽口。据统计，各类不同的北京小吃约有300多种，其中不少被人们津津乐道。有些小吃中的精品，比如用过细箩的玉米面、黄豆面加白糖、蛋黄、桂花蒸制的小窝头，不但多次摆上国宴的餐桌，而且早已名扬海外。

新中国成立后，北京小吃在继承传统的基础上不断推陈出新。近年更发掘出一大批失传多年的小吃品种。如今北京有了一条条专营小吃的“小吃街”。各处游园、庙会上也能展现出令人眼花缭乱的小吃。在地坛庙会和大型食品节上，小吃摊位常常达到四五百家，既有传统风味的茶汤、豆汁、煎饼、老豆腐、白水羊头、卤煮火烧和驴打滚等有名的小吃，也有正宗的回民小吃松肉、卷果、峰糕和宫廷褐糕等。断档多年的吊子汤和形似金灿灿小元宝，一咬顺嘴流油、好吃不腻的炸回头等，十分引人注目，并给人口味一新的感觉。北京小吃这一株娇艳的花，在祖国食苑的百花园中将会绽放得更加绚丽多彩。