19.新年年糕美

年糕是我国南北许多地区过春节的应时食品，人们祈求通过吃年糕能实现五谷丰登、万事遂心、年高长寿的愿望。

传说在春秋时，吴国风调雨顺，国泰民安。当时吴国大夫伍子胥为贮粮备荒，建议吴王让百姓们把积存的粮谷去皮，水泡后煮熟，在石槽里捣碎，用手打搓成一尺长短的方坯，晾干后围砌储藏。十几年后，吴国卷入诸侯争霸，又赶上连年灾荒，庄稼无收。危难之际，百姓们掘出糯米粉压制的“砖”，蒸煮食用，度过了难关。此后每逢过年，家家户户都要蒸制砖样的糯米粉糕，以表达对伍子胥的纪念之情。

过年吃年糕的习俗一直流传到了今天，各地年糕的种类十分丰富。在北方，农家取黍子磨成粉，蒸出金灿灿的黄米年糕。在江南，人们把糯米加水磨成米浆，蒸成条形或块状的年糕。被誉为“国色天香”的苏州年糕，更是年糕中的佳品。“国色”使用红曲、玫瑰汁、薄荷汁、青菜汁、鸡蛋黄和豆沙等生物色素将年糕染成朱红、玫瑰、绛紫、翠绿、鹅黄、酱红色，使它五彩缤纷。“天香”是把桂花、薄荷、芝麻和花椒末等天然香料掺入年糕，使它气味芬芳。南方年糕分苏式、宁式和广式。苏式又分为猪油年糕、白糖年糕和红糖年糕等。宁波的水磨年糕色白如玉，糯润适口。福建的芋艿年糕、台湾的红龟年糕等也很著名。天津的江米年糕、夹馅年糕，北京的百果年糕、金钱年糕和如意年糕等，也都是年糕中的精品。

年糕便于储存，在吃法上也多种多样，蒸、煮、炒、煨、煎、炸、烤、烩，各有特色。以排骨炒年糕，浓香四溢，营养丰富；以肉片、荠菜或菠菜炒年糕，色美味醇，诱人食欲；以瘦肉、冬笋、香菇或榨菜三丝炒年糕，是下酒菜，也可做点心食用；以番茄或栗子、荸荠等与年糕煮成甜羹，嫩软爽滑，是鱼肉宴席上改换口味的美食。

年糕的主要原料是糯米、黍子面。据营养学家计算，每百克年糕的热量高达351千卡，而米饭仅为145千卡，可见年糕是一种可增强体力和持久力的食物。由于年糕中水分少，胶性物质多，食用过量容易造成消化不良，胃酸过多，所以老人、儿童、体弱者不可以贪食。