30.好喝的粥

自从黄帝发明“烹谷为粥”以来，粥就和人们的日常生活结下了不解之缘。几千年来，作为主食之一的粥，用料经济，熬制简便。食用容易消化吸收，不伤肠胃，还能滋补养身。古人曾说：“粥后就枕，梦中还家。”并把这视作人生的莫大享受。宋代诗人陆游在诗中说：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”诗人在这里高度评价了粥的延年益寿作用。

夏季气候炎热，人们往往食欲不佳。这时喝喝红绿豆粥、薏米扁豆粥、银花菊花粥和荷叶茯苓粥等，可以消暑清热、健脾开胃、神爽身轻，有助于人平安度夏。冬季风大寒冷，人们容易体质虚弱，这时喝喝红枣粥、木耳粥、鸡肉粥和糯米粥等就能感觉身体发热，有助于防治感冒，能精力充沛地投入学习、工作。粥是养生的妙品，也是医家治病的良方。在明代医药学家李时珍编著的《本草纲目》一书中，就记载着种种“药粥”和它的疗效。如赤豆粥能利尿消肿，菱粉粥能明目强身，栗子粥能补肾健脾，百合粥能润肺通气，萝卜粥能消食止嗝，荠菜粥能消炎利肝，花椒粥能辟邪御寒，茴香粥能和胃治疝等。照方熬制，喝着美味的粥，就把病症去除了。

过去，贫苦之家生活窘迫，常常以粥糊口。如今的家庭已没有饥寒之忧，却更是喜爱喝粥。因为大鱼大肉吃多了，也要经常用清淡的粥来调换一下胃口。粥在广州更是人们日常不可缺少的食品之一。随着市民饮食口味的更新，粥品也登上了大雅之堂，成为宾馆、酒楼、饮食店的美食之一。早茶中常见的“皮蛋瘦肉粥”，粥质绵烂，稠稀适度，香浓可口。广州流行的“三元及第粥”，粥中有三种肉料，猪肉丸、猪肝、猪粉肠，寓古代考试的前三名——状元、榜眼、探花。酒楼用预先熬好的底粥和鲜猪料一碗碗煮好，入口非常鲜美。广州的粥，品种很多。有一年举办名菜美点展览，展出的粥多达84种呢。在广州喝粥，上、下午各不相同，到了晚上，粥品更多，除艇仔粥、糖豆粥外，还有滑鸡粥、滑牛粥、虾球粥、鱼片粥、鱼云粥、鱼皮粥、鱼腩粥……简直能让人看花了眼。