29.好吃的点心——萨其马

萨其马是一种满族糕点。一般是用江米条、蜂蜜加果料制成，呈方块状。这种糕点为什么叫“萨其马”呢？

萨其马，是满语译音，有“好吃的点心”之意。据清代《燕京岁时记》一书介绍：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”汉语也可以把萨其马译作“糖缠”，或是“饽饽糖缠”指形似丝粉样的东西，用麻油炸过，与蜜糖粘成方块的食品。

围绕着萨其马这不俗的名字，流传着不少的传说。一种说是：清朝有一位姓萨的满族将军，喜欢骑马打猎，一出去就是好多天。萨将军喜欢吃甜食，每次外出前他就把一种面条油炸、拌糖，再压成方块带在身边。萨将军爱吃，跟在身边的人尝后也觉味美。于是就传播开来，并将这种食品称为“萨骑马”。另有一种说是：元朝时，有人在路边卖一种糖渍的面食，一名骑马的元将凶蛮地冲撞而来，好端端的货摊被马撞塌。那元将头也不回扬鞭而去，摊主收拾烂摊气愤难平。有客人走过来问摊主卖的是什么糕点，摊主恨恨地顺口说：“杀骑马”。问者尝了他的食品觉得好吃，又向摊主询问了制法。这种糕点被仿制流传，传来传去还得了个雅名“萨其马”。

过去制作萨其马，一般分奶油和桂花两种。先将熟江米加蜂蜜、奶油或桂花，铺在案子上，用芝麻垫底，面上放枸杞子、瓜条、青果、葡萄干、瓜籽仁和核桃仁等果料，味道醇厚芳香，松软适口。今天食品店出售的北京风味萨其马，虽保留着传统样式，制作方法却有了改进，已不选取枸杞子作果料，改用了山楂糕丁和青红丝等原料了。

在诸多糕点中，萨其马以精细著称。如今店家制作萨其马都要用鸡蛋清、奶、糖调面粉。有的糕点店制作时一斤面粉要调进七两鸡蛋清。过油炸之后，细条中空竖直，吃起来入口即化，几乎不用齿嚼。吃后让人口中留有蛋香、奶香、蜂蜜香，这是其他糕点所不能相比的。萨其马很适合老人家和孩子食用，也很受老人和孩子欢迎。萨其马好吃，但不要多吃，吃多了容易腻胃，影响食欲，不利于健康。