46.占尽食谱风光的鸡

作为家禽饲养的鸡，在我国有悠久的历史。相传楚汉相争时，项羽在垓下战败。妃子虞姬为项羽解愁，精心烹烧菜肴。她把雏鸡和甲鱼放入釜中，加山珍和调料煨制，出锅后汤肉交融，香气四溢，这一餐让项羽吃得十分畅快。虽然虞姬和项羽最终刎别人世，一道“霸王别姬”的鸡肴却流传下来。

在数千年的历史长河中，鸡带给了人们美食的享受，也带给了人们营养和健康。据测定，每100克鸡肉含蛋白质23.5克、脂肪1.2克、钙11毫克、磷160毫克、铁1.5毫克、尼克酸8毫克，以及多种维生素、组氨酸和微量元素硒、铜等营养成分。鸡肉的蛋白质含量高于牛肉，居荤食之首，而脂肪含量又低于牛肉。祖国医学认为，鸡肉有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨和活血脉等功用，能治疗贫血、腰肌劳损等病症。鸡的大部分器官都能入药。中药中的鸡内金为鸡的肝脏沙囊内膜，治疗反胃呕吐、消化不良等症有很好的功效。鸡凭借着丰富的营养和滋补作用，还被国外专家推荐为十大最佳保健品之一呢。

作为美食，鸡在各地菜谱中占尽了风光。各地著名的鸡肴就有很多，如道口烧鸡、德州油扒鸡、符离集脱骨烧鸡、济南肴鸡、成都元宝鸡、广东童子鸡、河南桶子鸡，以及纸包鸡、荣华鸡等，风味不同，各具特色。在各地名菜中，用整鸡烧制的鸡肴有叫化鸡、气锅鸡、贵妃鸡和八宝鸡等。把鸡肉切片、切丝、切丁、切块后烹制的名菜更是数不胜数。在川菜中，有一道“棒棒鸡”，制法别致。先用麻绳把鸡腿绑紧，和鸡脯肉一起放锅中煨煮，熟后放凉，用小木棒轻轻敲打，解去麻绳，把肉撕成丝状，淋上调料食用。经过一番棒打，肉质松软，调料容易入味，吃起来更觉鲜香。

节假日买一只鸡，就有了三菜一汤的原料。配上黄瓜等，可做一个溜鸡片；准备花生米、辣椒，可炒一个辣子鸡丁；放些土豆块，可烹一个红烧鸡块；最后用鸡架、鸡杂，还可以烧一道好汤。这一鸡四吃，真是既丰盛，又经济实惠哦。