47.可放心一吃的鸡蛋

鸡蛋在家庭中食用非常普遍，它同鸡肉一样，既是增加营养的补品，又是医治多种疾病的药用食物。据测定，鸡蛋中蛋白质含量为14.7%，其结构与人体蛋白质组成结构相似，因此吸收率非常高。鸡蛋中脂肪含量为11.6%，集中在蛋黄中，也是容易被人体吸收的脂肪类。此外，鸡蛋中还含有碳水化合物、钙、磷和铁等营养物质。祖国医学认为，鸡蛋有镇静、益气和安五脏等功效，入药能治疗心口作痛、咳嗽、血虚、胃痉挛和头晕眼花等病症。除了蛋黄、蛋白，连丢弃的蛋壳也有食疗作用，它含碳酸钙、磷酸酶和磷酸钙等物质，对医治胃溃疡很有帮助。用带壳鸡蛋做醋蛋服用，治疗消化系统和神经系统、血液循环系统疾病，都有很好的效果。

医学研究发现，鸡蛋黄中含有一种叫卵磷脂的高级营养物质，它与人体消化液中的酶作用后，会释放出一种胆硷，再与醋酸结合，生成乙酰胆碱。乙酰胆碱能刺激大脑，提高人的记忆能力，还能增进神经细胞的活力，使思维敏捷。

鸡蛋清具有松泡、柔韧的特点，做菜时用蛋清上浆，能使肉类鲜嫩，增加菜肴的口感和色、形的美观。蛋清有清热解毒的功效，入药能治疗疮肿等症。用蛋清加柠檬汁调匀，有护肤、美容的作用。

鸡蛋中含有较高的胆固醇，经化验，每100克蛋黄含胆固醇达170.5毫克。这使一些患有心血管疾病和担心会患此类疾病的人，对鸡蛋敬而远之。近年来医学研究发现，蛋黄中虽然富含胆固醇，但人食用蛋黄后，蛋黄中的胆固醇并不是全部直接进入血液，而有不少要用于维持器官组织间胆固醇的平衡，其中不少胆固醇化为乙酰胆碱时，也要消耗一部分胆固醇。最后进入血液中的胆固醇，已经少之又少。据医学研究报道，德国曾在军队中做过实验，20万名军人每人每天最少吃两个鸡蛋。一年半后，这些人的血中胆固醇含量没发现有不正常的升高，大部分人还略有降低。这一来，打消了很多人吃鸡蛋的顾虑。几年前，北京的科研机构从改变鸡饲料添加剂入手，使鸡蛋中胆固醇含量下降20%。这种被称为“众福蛋”的新型保健食品，更可以让人放心地吃了。