67.软嫩好吃的豆腐

相传在我国汉代时，有个叫刘安的青年很孝敬母亲。他知道母亲喜爱吃大豆，就时常用大豆为母亲烧菜。一天母亲生病没有胃口，又想品尝大豆味道。刘安担心她吃了不容易消化，就把许多豆子磨碎，煮成浆汁，为了增加口味，又放了些盐，没想到凝结成了洁白的豆腐。母亲尝了豆腐，很爱吃，身体也康复了。豆腐这一美食就这样发明出来了。

豆腐是我国传统的保健食品。把大豆水泡，磨碎，经过充分煮沸等工序制成的豆腐，营养非常丰富。据测算，每100克大豆含蛋白质43.8克，是等量瘦猪肉的2～3倍。制成豆腐后，它的蛋白质的消化吸收率能达到95%以上。豆腐中还含有很多钙、磷、铁和维生素B等营养成分。吃两小块豆腐，就可以满足一个人一天钙的需求量。磷对大脑神经是不可缺少的物质，经常吃些豆腐，对学习紧张和神经衰弱的人很有好处。豆腐中含有的多种氨基酸和不饱和脂肪酸，还有抗动脉硬化，防治糖尿病、癌症等作用。据调查，我国和日本的一些健康老人，他们长寿的秘诀就是爱吃豆腐。

豆腐吃法多样，可以和肉一起炖，可以和鱼一起烧，还可以烹制虾子锅塌豆腐、口蘑焖豆腐、麻婆豆腐、虎皮豆腐和口袋豆腐等。用豆腐还可以做各种凉拌菜，烧各种鲜汤。在一本《豆腐菜谱》上，竟罗列了豆腐菜肴1000种。

近年来，被认为是最有益于健康的中国豆腐，深受世界各国人民的喜爱，各种豆腐品种争奇斗艳，花样翻新。在欧美和日本食品市场上常见的就有碧绿的菜汁豆腐、鲜红的草莓豆腐、金黄的橘子豆腐、黑色的海带豆腐和褐色的咖啡豆腐等。美国上市的鸡蛋豆腐，在豆浆中加入了鸡蛋、虾、白果和蘑菇等食品，这种豆腐既含有丰富的动物蛋白，又含有大量的植物蛋白，是良好的保健滋补品。日本研制的花生豆腐，是用豆浆和碾成细末的花生米及土豆粉混合制成。这种豆腐吸收了花生中的许多营养，而且容易被人体吸收。日本市场上的牛排豆腐，以豆腐为主要原料，加入牛肉末和调料，然后压制成牛排形状。这种豆腐肉香浓郁，色泽红润，成了食品柜台上的俏货。