72.“素中之荤”黑木耳

黑木耳生长在桑、槐、柳、榆和楮等枯树上。它淡褐色，形似人耳，所以被称为黑木耳。黑木耳有“素中之荤”的美称，含有丰富的营养。据测定，每100克干木耳中含有蛋白质10.6克、脂肪0.2克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及多种矿物元素，其中以钙、磷、铁的含量较高，尤其是铁，每100克黑木耳含铁高达185毫克。常吃些黑木耳，能使人体吸收较多的铁质，可以有效地补充血红蛋白的不足。

祖国医学认为，黑木耳具有滋补强身、清肺益气、补血活血和镇静止痛等功用，可用于治疗体虚、痢疾、痔疮和便血等症。现代医学研究发现，黑木耳对心血管方面的疾病，有良好的治疗效果。在这方面，还有一个传奇的故事：美国明尼苏达大学医学教授哈姆博士，在从他的一名老病人身上抽取血样时，发现了一个奇怪的现象——这病人的血，不像平常那样凝结成块。博士询问后得知，这个病人在前一天进了中国餐馆，吃了几道中国菜，这些菜的用料都有黑木耳。于是，这位博士带领他手下的工作人员，也去吃了同样的中国菜，第二天抽血化验，所得结果也与病人血液的情况相同。通过这样多次反复的试验，哈姆博士宣布：黑木耳加上葱蒜做的菜肴，有助于减少动脉硬化。这一消息，轰动了心血管疾病患者众多的美国。国内医学专家在对黑木耳所作的研究中也证实，黑木耳具有明显的降血脂、抗凝血的作用。因此可以认定，黑木耳是中老年人、高血脂症、高血压、动脉硬化、冠心病及脑血栓患者的理想保健食品。此外，黑木耳还有清涤胃肠、消化纤维素胶体的特殊作用，是从事棉纺、矿业人员的保健食品。黑木耳还具有较好的抗肿瘤活性，对抑制多种癌症有一定的疗效。

购买黑木耳，以挑选体轻、色黑、有清香气、无杂物的为好。在食用上，黑木耳可以作为菜汤的配料，也可以作为主料成菜。打开各地的菜谱，在一些名菜中都是要用到黑木耳的，如糖醋里脊、酥炸春花肉、鱼香肉丝、炒木须肉、炒猪肝、焦炒鱼条、酸辣鱼段、糟溜鱼片、素什锦、素三鲜（与白菜心、胡萝卜）、海米炝三鲜（与黄瓜、胡萝卜）、五彩豆芽和凉拌双耳（与银耳）等。瞧，有黑木耳加盟的菜还真不少呢。