第4章 营养保健汤
羊杂萝卜汤
原料：
羊杂，白萝卜，盐，牛骨汤料，味精，白胡椒粉，葱，姜，香菜。
做法：
①汤锅内放清水烧开，放入葱、姜、羊杂、牛骨汤料大火煮开，关中火。
②白萝卜洗净擦丝，放入汤中，待萝卜丝熟了，加入盐、味精、白胡椒粉，出锅放香菜即可。
美白养肤汤
原料：
白芷，玉竹，薏米，土鸡，姜，盐。
做法：
①将土鸡洗净。锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡焯烫至变色后捞出，锅中的水倒掉不要。姜切成片，或用刀拍散。白芷，玉竹和薏米用清水洗净。
②将焯好的鸡放入沙锅中，一次性倒入足量冷水，大火煮开后，改成小火，放入姜片，白芷，玉竹和薏米，盖上盖子用小火煲2小时，最后调入盐即可。
银耳鸽蛋汤
原料：
银耳，百合，鸽蛋，冰糖，枸杞，桂圆肉。
做法：
①银耳、百合泡软，银耳撕成小片和百合、桂圆肉放入炖盅，加水，隔水蒸约一小时。放冰糖、枸杞续蒸约二十分钟。
②将鸽蛋打入装有凉水的碗里。
③锅中加水烧沸，用锅铲在锅内将水搅成旋涡状，再顺势将碗中的鸽蛋沿锅边慢慢倒入，当鸽蛋蛋白凝结时关火，打去浮沫，让蛋在锅里稍焖，煮成荷包蛋。银耳蒸到软烂浓稠后取出，盛碗里，再放入荷包鸽蛋即可食用。
乳鸽营养汤
原料：
鸽子，姜片，大葱段，料酒，红枣，枸杞，小人参，当归头，制首乌，桑葚，茯苓，莲米，灵芝。
做法：
①鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。
②放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖2小时。
③用筷子刺几下，比较容易熟烂。不需要鸽子是完整形状的提前切开更好。
④小火炖20分钟，最后再放入枸杞，先放营养容易丢失。最后放入盐，鸡精调味即可。
奶香土豆浓汤
原料：
土豆，牛奶，洋葱，盐，黑胡椒碎，黄油，色拉油，面粉，萨拉米肠。
做法：
①平底锅中加入黄油，煎香洋葱碎，放入萨拉米肠稍煎一下，切碎。
②土豆隔水蒸熟，压成泥状，炒锅加食用油，黄油，待黄油融化后加入面粉，炒香面粉，炒至面粉融化变黄。
③加入半袋牛奶，加高汤，加入土豆泥，调入盐和黑胡椒，煮成浓稠的汤汁，不停搅拌，里面的土豆泥很容易粘锅底；最后放煎好的洋葱末和香肠碎。
螃蟹白菜汤
原料：
螃蟹，白菜，生姜，盐。
做法：
①蒸熟的螃蟹一只切几段，白菜切小块。
②锅内放油，下生姜碎，再下入白菜炒几下，倒入水煮一会儿，最后倒入盐即可。
奶油萝卜丝汤
原料：
青萝卜丝，干白米虾，葱花，香菜，盐，香油。
做法：
①用葱花炝锅，把白米虾倒入锅中翻炒香，倒入一碗水烧开。撇去浮油。
②水烧开后，倒入汤锅，在烧开的汤中倒入牛奶，牛奶快要烧开的时候把青萝卜丝放入锅内，盖上盖子煮开。用盐和少许味精调味即可。
番茄鱼丸汤
原料：
鱼丸，西红柿，姜末，油，葱花，盐。
做法：
①西红柿洗净切片。
②锅中放少许底油，油热下姜沫爆香，然后倒入西红柿煸炒一分钟微软。然后加入清水，烧沸两分钟后加入鱼丸。鱼丸烧滚浮起来，撒下葱花，调入适量盐即可。
咸肉冬瓜汤
原料：
咸肉，冬瓜，枸杞，姜，小葱，料酒，鸡精。
做法：
①冬瓜去皮，洗净切片，姜切片，葱撕小段，咸肉洗净切片。
②咸肉片入水，加料酒，姜片煮开，小火煮五分钟。
③下冬瓜片，枸杞煮至冬瓜断生，鸡精调味，撒上葱花即可。
枸杞魔芋排骨汤
原料：
排骨，老姜，料酒，枸杞，葱，盐，魔芋。
做法：
①魔芋切块，老姜切片，一部分葱打结，一部分葱切小段，排骨用清水稍稍泡一下去血水，洗净。锅中放清水及姜片，焯一下排骨，捞出。
②锅子冲洗一下，将排骨放入，同时放入魔芋、葱结、姜片，放适量清水。盖上锅盖煮，大火煮上10分钟后，转小火炖。挑出葱结，放少许料酒，放入盐调味，放枸杞，葱花，关火，盖上锅盖焖一会儿即可。
杏仁红枣鸡腿汤
原料：
鸡腿，枣，栗子，杏仁，胡萝卜，盐，姜，葱，薄荷叶，绍酒，鸡精。
做法：
①鸡腿洗净剁块、凉水下锅焯水去净血沫捞出待用。
②胡萝卜切滚刀块，栗子、枣洗净。
③锅中放清水放入鸡块、葱段、姜片，烧开后撇去浮沫加绍酒放入胡萝卜块，改小火。
④30分钟后放入枣、栗子、杏仁加盐、鸡精调味十分钟后即可盛出放上新鲜的薄荷叶。
冬瓜丸子粉丝汤
原料：
猪肉馅，冬瓜，粉丝，鸡蛋，葱花，姜末，香菜末，盐，鸡精，料酒，香油。
做法：
①将冬瓜去皮洗净，切成片，粉丝用温水泡软。
②先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始顺着一个方向用力搅拌。
③冬瓜放入锅中，加适量水，开小火。把搅拌均匀的肉馅挤成小丸子，放入锅里，用中火煮10分钟。冬瓜也差不多熟了的时候，把粉丝放进去煮1分钟，再加入鸡精，撒上葱花和香菜末，就可以淋上香油出锅了。
黄豆猪手汤
原料：
黄豆，猪手，黄豆，姜片，盐。
做法：
①黄豆一小碗，用水泡上。把猪蹄剁成小块，顺着骨缝剖开。
②锅里烧开水，把猪蹄放进去焯去血沫和腥味。
③高压锅里添水，把猪蹄和黄豆倒进去，加姜片，盐，大火压20分钟即可。
莲子猪肚汤
原料：
芡实，莲，猪肚，枸杞，排骨，盐。
做法：
①将莲子，芡实，枸杞泡发待用。
②把猪肚和排骨洗净，分别放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起。
③将猪肚和排骨先倒入煲锅中煲半小时，然后再把其余的材料一起倒入煲一个半小时，食用前加入少许盐调味即可。
鲫鱼萝卜汤
原料：
鲫鱼，白萝卜，姜片，葱花，盐，油，料酒。
做法：
①鲫鱼洗干净，鱼肚抹点盐，塞点葱头与姜片在里面。萝卜洗净去皮，切成粗丝。
②起锅把油烧热后，把鲫鱼放进锅里，两面略煎后，倒进料酒，下姜片，然后加开水，大火煮10分钟左右，然后把萝卜丝放进锅里同煮，煮开后，小火煮20分钟。最后放盐，撒入葱花后熄火即可。
白果酸菜猪肚汤
原料：
猪肚，酸菜，白果，姜片，料酒，盐，鸡精，白糖，白胡椒粉。
做法：
①猪肚洗干净，锅里放水煮开，投入姜片和料酒，把半个猪肚放进去煮几分钟捞出。绰过水的猪肚，放凉水洗干净，用刀刮去内壁多余的脂肪，切成片；酸菜洗干净，切块，白果剥壳去衣。
②锅里放冷水，把切好的猪肚，酸菜和白果都放进去，加几片姜片，少许料酒，开大火煮开，撇去浮末，转小火。小火慢煲2个小时左右。最后出锅前放盐、鸡精、一点点白糖，撒点白胡椒粉即可。
螃蟹鲫鱼汤
原料：
鲫鱼，小螃蟹，野生菌，姜，香菜，食用油，盐，料酒，胡椒粉。
做法：
①新鲜鲫鱼处理干净，鱼背上划上几道划痕，新鲜小螃蟹处理干净，对半剪开，香菜洗净，野生菌洗净，姜切片。
②热油锅爆香姜片，下鲫鱼煎制，两面微黄即可，加料酒，加适量清水烧开。开锅后，依次放入野生菌和螃蟹，大火煮开，再小火慢煮，等鱼汤呈奶白色，加盐调味，撒入胡椒粉，撒上香菜即可。
萝卜牛肉丸子汤
原料：
牛肉馅，白萝卜，鲜香菇，葱，姜，盐，香菜末。
做法：
①牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀，白萝卜去皮洗净切块，鲜香菇洗净切块。
②锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中。待丸子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮，大火煮10分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可。
花生红枣桂圆汤
原料：
花生，去核红枣，桂圆，红糖。
做法：
①花生提前浸泡数小时；桂圆剥去外壳。
②锅中加入清水煮开，先放花生小火煮约30分钟，再放入红枣和桂圆煮至丰满，最后加入红糖煮化。