鸡丝青菜粥套餐

主食 黑芝麻葱油小花卷+戚风蛋糕

汤粥 鸡丝青菜粥

其他 白煮蛋+苹果

黑芝麻葱油小花卷3个（做法见本书）

戚风蛋糕（8吋）

原料：鸡蛋4个，白糖75克，低筋面粉90克，冰糖雪梨汁50克，柠檬汁10克，玉米油30克，花生油20克

鸡丝青菜粥

原料：大米100克，鸡胸肉1块，小油菜100克

调料：葱3小段，姜2片，八角2个，姜丝适量，盐1茶匙，香油1茶匙，胡椒粉随意

头天晚上准备

1 做蛋糕：鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入无油无水的盆中。蛋黄中加入所有油，还有雪梨汁和柠檬汁。低粉过筛两次。蛋白加白糖打发成光泽细腻的蛋白霜，抬起打蛋头可拉起2厘米左右的坚挺小尖角。

2 继续用电动打蛋器将蛋黄混合物低速打匀。

3 筛入低粉。

4 继续低速打匀。

5 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

6 再全部倒入剩下的蛋白霜中。

7 翻拌均匀。

8 倒入蛋糕模中。

9 将蛋糕模在案板上磕几下震出大气泡。

10 烤箱150℃预热好，烤盘放入中下层，烤45分钟即成戚风蛋糕，出炉倒扣一夜。

11 汤锅加水烧开，放入鸡胸肉、八角、葱、姜，煮5～6分钟，至用筷子可以轻易扎透时关火。取出鸡肉，将鸡汤撇净。

12 将大米洗净，浸泡一夜。小油菜洗净，沥水。苹果洗净。

次日早上完成

1 前一晚煮好的鸡汤烧开，将泡好的大米倒入，大火烧开后转小火煮。

2 将熟鸡胸肉撕成细丝。小油菜切碎。热上小花卷，煮上鸡蛋。

3 粥煮15分钟左右开始变稠，放入姜丝、鸡丝、盐，再煮5分钟，放入油菜碎、香油、胡椒粉，关火。

4 戚风蛋糕脱模后切成小块或条。苹果切块，装盘。花卷、鸡蛋装盘。完成！