第5章 选址开张的细节(4)

但没过两天，餐饮店生意就显得冷清了。为此，梅小姐又在宣传和促销方面忙活开了，例如到写字楼里散发订餐卡片、提出首次订餐给予优惠等。不久后，梅小姐的餐饮店就因盒饭分量足、送餐速度快、服务态度好，在写字楼中渐渐传开了，很多上班的人都从她店内订饭。

有什么样的顾客就开什么样的店。梅小姐正是抓住了写字楼里的员工这一目标市场，开了一家餐饮便利店。

要想成为餐饮行业的佼佼者，必须准确定位你的消费群，不仅要明了他们的收支情况，还要分析他们的消费倾向，从而明确自己的目标市场。因此，不管你正在筹划开店，还是正在营业，都必须彻底对餐饮店的地址做一个充分的研究。现在就将地段的种类及特点分述如下：

1.车站附近

在车站附近来往的乘客是主要的顾客群，其中不乏上班职工、学生等，因此，待客方式一定要按不同对象来划分，尤其是在处理定价方面。但要注意一点，假日的顾客与平常的顾客也不一样，一定要有所区别，假日的顾客主要目的是等车、坐车，因此开快餐店就较为适宜。

2.公司商铺集中区

在公司集中的办公楼、写字楼等区域，有许多公司在此办公，但一般都为临时租用的，几乎没有备有食堂的，因此，上班职工即如今大家都习惯称呼的白领，就成了最主要的顾客。这些白领当中有老总或高级职员，他们的经济实力都很丰厚，因此，他们对消费价格不太在意，而更为注重饭菜质量；但同时白领当中也有普通员工，虽然他们的收入也很丰厚，但他们往往不太愿意将自己的收入过多地花在“工作餐”上。因此，在办公区开餐馆，应符合三方面的要求：

（1）餐馆的经营应以中、高档为主，要突出自己的特色，以满足老总以及高级职员日常商务会谈、请客、谈判的需求，因此，菜品质量和技术含量要求较高。

（2）就餐环境要保持干净、整洁，装修既显高雅又具备特色。

（3）大量供应中、低档的菜品，以满足绝大多数一般职员的需求。

由于在办公区开餐馆主要针对的是上班族，因此，该如何应付午餐时的大批顾客，而又该如何应对假日及周末生意的冷淡，也就成了在此地段开店需考虑的重点。

3.学校区

在学校内部以及学校周边地区选址开餐馆，校区中的学生是此地段的主要顾客。

在学校内或周边开餐馆，还需要做好定位，因为这里分为大学校区和中小学校区。

大学校区：虽然大学里都有自己的食堂，但一些经济条件较好的教职工以及一些家庭条件好的学生，都会到校内外的社会型餐馆里去消费，比如聊天、消遣、看书、举办各种社团聚餐、同学聚餐以及搞其他一些交际活动等。因此，店内的桌椅必须要移动便利，而且还要事先准备好一些书报杂志。在学校内或周边开餐馆，除了学生寒暑假期外，餐馆在日常的经营中会较为平稳，有一定的规律。

如果你打算在大学校区内或周边开一家餐饮店，就需要注意以下几个方面：

（1）餐馆不要距离校园太远。

（2）餐厅的营业面积不要太窄小，应宽敞而明亮，装修虽然不要求豪华，但一定要得体。

（3）供应品种应多样化，甜、咸、辣、酸，各种口味的菜品都应有，以尽量照顾到大多数人的口味和习惯。

（4）餐馆晚间的营业时间应适当延长，以给学生活动的自由，使他们不受用餐时间的限制。

中小学校区：对于在中小学校内或周边开餐馆，要考虑学生们的经济条件和用餐特点，要集中力量供应学生的早餐和午餐，而且经济实惠的营养型配餐多为学生们青睐。由于这个阶段的学生处于成长发育阶段，因此，一定要给足分量，同时做到荤素搭配。

4.商业闹区

在城市中，在商场或商业大厦周边开餐厅是不错的选择，因为这些地方人群流动量大，客源相对较为丰富。虽然这些人主要以购物为主，但在购物的同时，人们一般还会将商业闹区作为约会、聊天、逛街、休息的场所。因此，能够为顾客提供休闲和就餐的场地就显得很重要。由于这类顾客购物时间紧迫，餐馆最好以中、西餐的快餐形式经营，菜品的价格高低和烹饪水平，顾客并不介意，然而餐厅环境是否卫生、舒适，则是顾客主要关注的点，另外，菜的内容是否新、奇、特，是否是时髦的创新品种，也是顾客关注的。

然而虽然该地段被所有人都视为黄金宝地，但其竞争也很激烈，这就要求餐饮店要有自己的特色，针对某些特定对象做经营。而且在此地段一般周末或假日顾客都很多，因此有必要在此时灵活地雇用几个小时工。

5.居民区

在居民区开餐馆即在居民住宅群和新建小区里经营餐馆。如今，人们的生活水平不断提高，很多人已经将到餐馆消费当成一种时尚，特别是在节假日和过生日时，人们都喜欢到餐馆去热闹一番。正是在这种需求下，一些经营者将餐馆开到了居民区。

在居民区开餐馆，要保证店内环境朴实无华、干净明快，经营品种应多样化，像一些家常菜和烤鸭、饺子、小吃等都很受百姓的青睐。在价位方面不要定得太高，要符合老百姓的消费水平，质高价低、菜量十足、经济实惠，一直都是老百姓的追求。

在居民小区附近开餐饮店，其待客之道要充分体现亲切感、温暖感。如果能再配备上居民交谊中心的功能，主办一些诸如比赛等趣味性活动，那么餐饮店定会开得很成功。

另外，还需要注意一点，即在居民区开餐馆，一定要按照城管、卫生等部门的要求开店，尽量让厨房的排烟以及噪声等不给周围的居民带来生活上的不便，否则，到头来吃亏的总是你自己。

6.市郊路段

近年来，也有一些人选择地价稍便宜的市郊地段开特殊餐饮店，其独特的风格更是博得了消费者的喜爱。在市郊路段开设的餐饮店一般都设在重要的交通要道附近，这就牵动了餐饮市场的新浪潮。如今，有车人士日益增多，在市郊地段开设餐饮店恰恰为这些有车族提供了便利。但是，这就给餐饮店提出一个新要求：必须设有停车场和大而醒目的广告牌。

总之，开餐饮店选址必须要配合地段特点，另外，还要多考虑一下原料的补给、人流量的多少、房租的合理与否等问题，地段环境的好坏，同样也是建立金字招牌的一大要素。

让店铺名字成招牌

店铺名与人名一样，虽然只是一个符号，但因为涉及店名的意义、字形、笔画数以及字体等，会对经营者的运程造成一定的影响。餐饮店的名字不仅要好听、响亮，更重要的是能够提高店铺的档次，促使生意日渐兴旺。

餐饮店开店之前都要起个理想的店名，这不仅是为了与其他餐馆进行区别，同时也是为了能够拥有一块吸引顾客的招牌。在如今竞争激烈的市场环境下，一个好的店名不但可起到充当餐饮店的广告的作用，从营销策略和品牌战略上讲，还能为店铺赢得财富。

1.餐饮店取名原则

（1）响亮、简明易记。

（2）店名字意一定要与经营餐饮的特色相符合。

（3）店名要与周边环境相符合。

2.起名的方法

以姓氏起名：以姓氏为餐馆起名已不鲜见，例如毛家菜、烤肉季、羊蝎子李、馅饼周等。这样的店名不仅突出了经营者的姓，而且体现出了其经营的具体内容。例如，羊蝎子李，一下子就能得知这家店的老板姓李，而这家店以经营羊蝎子为特色。而馅饼周，顾名思义即周姓老板开办的一家既卖馅饼又卖粥的餐馆。

以姓氏为店铺起名，还可以以合伙人来命名：例如店铺是由王丽和建华合伙开的，那么店铺名字就可以取丽华餐馆，但这种命名方式仅适合一般的小餐馆。

还有像姚记饭店、邢记饭店等，也是以某人的姓来命名的。

以地名起名：用一个城市的某区、县或街巷命名的餐馆也有很多。以地名为自己的店取名的好处是能够突出地区，可以让顾客更容易确定餐馆的地理位置，这样就餐时就更容易找到。例如地处前门大街周边的正阳门酒楼，居地安门一带的地安门小吃店，还有坐落于新街口的新街口饭店等。

但是，以地名起名还需要注意一点：如果周边重复的地名较多，就要仔细斟酌是否可以用地名做店名。比如北京至少有两处名为三里河的地方，一个在珠市口以东，称作东三里河；一个在社会路大街以西，称为西三里河。两地一个在东城，一个在西城区，中间相距了十几千米。如果你用“三里河”来给店铺命名，就会让远道的来客摸不清该去哪个城区。

当然，为了让顾客就餐方便，给餐馆起店名时不妨将店的详细地址和方位告诉顾客，例如“东三里河烤鸭店”“西三里河粥铺”。

以风味起名：以经营内容和具体的风味特色为店名的也有很多，例如“阳澄湖大闸蟹”，其店就是以全国最著名的阳澄湖大闸蟹为特色的；“老北京炸酱面大王”，特色就是老北京炸酱面；“金山城重庆火锅城”，主要是供应正宗川菜；还有诸如“功德林素菜馆”等，让顾客一眼就可以看出这个餐馆专供素食。另外像南海渔村、独居鲜、鱼仙珍、小螺号、海上人家、海婆婆、海公公、一品鲜等，都以海鲜为特色。

以风味起名的餐馆更为顾客提供了便利，让顾客在了解店铺特色的前提下，决定了对菜肴的选定，而且还节约了顾客的时间，使用餐有的放矢。

以菜系起名：我国向来都崇尚饮食文化，因此，全国范围内也分为不同的几大菜系，例如川、鲁、粤、淮扬菜等。川菜馆在起名时，为了突出川菜的特色，有蜀香聚、蜀南私房菜、巴蜀会馆、巴国布衣等，让人一眼就可以知道这家饭馆主要经营川菜。

除了上述几种给餐馆起名的方法外，还有不少的起名依据，例如以一至十、从百至千的数字起名法，如“一品三笑”“两义轩”“四海酒家”等；还有用方位起名的以及用福、禄、寿、喜等起名的。

店铺起名的忌讳

在为餐饮店起名时，其中的一些忌讳也要清楚，否则因为名字而令你的店铺生意不景气，就实在是哑巴吃黄连——有苦说不出了。

1.不宜用高贵的名字

在四川成都，“傻儿火锅”曾经名噪一时，生意很红火，每晚都会有几千名食客光顾，人们甚至不惜要排长龙也要在此等候就餐。而与之相对的“皇宫”则不免有些冷清，虽然“皇宫”的环境很好，价格也很公道，但就是没有人愿意光顾。“皇宫”门前也经常会有不少的人排队，但他们却是在等车去“傻儿”。这种情景不免惹得“皇宫”的老板站在自己店里跺脚大骂起来。于是，老板开始要求下面的人在门窗上贴上诸如最低消费5元、10元等广告，或者用大大的广告牌打出促销的广告，但顾客依然不敢进去。有好奇的过路者问一些当地的人为什么不去环境好而价格实惠的“皇宫”，当地人说：“那么高贵的一个名字，难道真能让你吃到5元、10元就能吃好的饭吗？真进去了不被人敲才怪呢！”

为什么“贱名”餐厅生意会如此红火，而高贵名字的餐厅却会遭受冷遇呢？理智的经营者很容易看出里面的门道。很多餐厅内部装修豪华，于是便让自己的店名跻身于“皇族”“富豪”“霸王”的行列，但问题是，这其中占大多数的餐厅名不副实：高档位不够格，高品位的消费者进到里面觉得影响自己的身份，尤其是当菜品不符合高档次的餐厅时；普通的食客又因店名望而生畏，不敢入内，这明显是店名为顾客设置了一道高门槛，将顾客挡在门外了。“贱名”餐厅则不会出现这样的问题，它显得很“谦卑”，能够让进到里面的顾客真正得到心理上的满足。其实，在我国有不少的“贱名”餐厅，像“狗不理包子”“王胖鱼”等，生意都相当红火。

当然，如果一开始你就将自己的餐厅定位在了高档次，那么起高贵的名字没有关系，但如果你的餐厅只属于那种比较高档但也只能归属到二三流的餐厅内，就不宜用较高贵的名字，否则容易产生浮躁心理。经营者不妨为这类餐厅起个比较中性的名字，不仅雅俗共赏，还可进可退。

另外，还有一类餐厅兼顾高、中、低各个层面的顾客，这类餐厅也不宜用高贵的名称，否则就会将中、低层面的顾客拒之门外，影响店铺的生意。一般这类餐厅都不会有一个大门，而是有三个，无论是哪个消费档次的顾客，都能在里面找到属于自己的位置。例如四川成都的“龙抄手餐厅”，就是一个这样的餐厅。

当然，这也不是说一般的小店就不能用高雅的店名。其实，高雅的店名如果起得好，不仅不会影响生意，甚至还会给客人添几分食趣，客人自然会愿意进内就餐。像“芙蓉居”“水上人家”“带江草堂”“金玉轩”“四美轩”等餐厅，生意兴隆自然与店铺的雅名有关。但是，这也要注意与周围及店内的环境相呼应，进而让人在看到店名时就进入一种意境。

2.避免雷同

餐饮市场上，到处都是“好再来”“又一村”“香满家”“金都”“西蜀园”之类的餐馆名称。因此，经营者在为餐馆起名时，要尽量避开这些名称，以免显得俗气。在给餐馆取名字前，可以先查查工商名录或者到附近去走走、看看，以免有雷同。

3.避音之讳

汉字的同音字有很多，因此，在为餐馆取名时一定要反复琢磨，千万别让同音字给你带来晦气。例如有一家快餐店名为“美食堡”，乍一看，这或许是个不错的店名，但经客人一说，就会产生歧义了：

“你到哪儿吃的？”

“没食饱（美食堡）。”

听者往往会为此感到困惑不解，或者劝其再去吃点，或者干脆就理解为这家餐厅的菜不好。这样一来就给餐厅的生意带来了负面影响。