第4章 选址开张的细节(3)

3.忌在高层楼房内开餐馆

在高层楼房内开餐馆一般广告效果较差，顾客就餐也不方便。尽管会有一些高层餐馆在楼下有迎宾员迎接顾客，但还是没有地下的餐馆容易赢得顾客的青睐。当然，一些大酒店内的西餐厅或是知名度很高的餐馆还是有在高层内开的。

4.忌餐馆大门正对一条笔直的马路

餐馆正对马路，会因过往车辆产生的废气造成餐馆周围环境的污染，没有哪位顾客愿意在“烟尘滚滚中”就餐。

5.忌餐馆大门正对小巷

餐馆大门如果正对小巷，尤其是两座并排建筑的高楼大厦之间的小巷，会让你的店成为“穿堂风”的风口，这会影响你整个店铺的气场产生不稳定现象，从而影响营业者的健康与精神；而且由于门前巷子窄、楼又高，给人一种阴森森的感觉，这种环境下的餐馆相信连你自己都不愿意光顾吧。

6.忌餐馆选在风口位置上

冬季寒风袭人，如果餐馆门口朝风，那么多半情况下，顾客会赶紧躲开。尤其是北方城市，不仅风大，还带有沙尘，没人愿意在就餐前先灌一肚子风和沙尘。

7.忌餐馆开在斜坡上

斜坡显然不易停放车辆，故而会影响进餐顾客的数量。

8.忌餐馆门前有障碍物

餐饮店如果被建筑物挡住，就影响了其能见度，这在一定程度上就会减弱客源。另外，如果门前正对一棵大树，树干粗壮、树叶茂盛，不但会使空气不流通，还会使店内的阴气过重，而且遇有雷雨天还容易发生有人触电的危险。

9.忌在行人匆匆而过的地方开餐馆

匆匆而过的路人的心思都在赶路上，而无心寻找食肆享受。

10.忌餐馆大门正对死胡同

死胡同由于一头封闭，故而空气沉闷不通透，人流量也较少。如果餐馆正对死胡同，会让人在心理上产生一种压抑感和不快感，从而影响食欲，进而就直接影响了餐馆生意。

当然，凡事都不是绝对的，但如果能避开这些位置则最好，否则，一旦生意冷淡，毁了你的创业梦想，就太不值了。

店面租赁技巧多

一家餐饮店，店面选择起着决定其成败的作用。因此，在进行店面租赁时，一定不能麻痹大意。具体来讲，店面租赁有以下几点技巧：

1.要清楚地产行情

在租赁店面之前，摸清房地产的状况和价格是必不可少的，这直接关系着你是否可以用尽可能少的资金去租赁到最好的店面。

28年国际金融危机到来时，房地产业受到了极大的冲击。已建产业的销售速度明显减缓，因此也影响了房地产开发商的下一步开发投资。同时，很多的房地产商以及一些经营者为了收回成本，都以较低的价格出售或转让店面房，其中也包括一些好的地段。与此同时，中央和地方也相继出台了一系列的促进房地产交易的优惠政策。这就为餐饮店老板迎来了一个春天。

因此，在租赁店面前一定要对地产行情做一个分析。

2.租赁店面

租赁店面时要慎重考虑，否则稍有疏忽，或许就会使餐馆蒙受很大损失。这其中最重要的就是签订房屋租赁合同。

房屋租赁合同关系到餐饮店的生意能否得到保障，因此，在签订时，对一些问题必须慎重考虑。

手续一定要齐全：手续检验上如果出现疏忽，就会出现上当受骗的情况，因此，经营者最好能直接和房屋产权的所有者洽谈租赁事宜，尽量避开中介。在洽谈租赁事宜的过程中，房产证及相关的法律文件一定要查验，注意其手续是否齐全，以免日后出现不必要的麻烦。

如果通过转租或接手现成的餐馆，必须向其索取原承租人与房屋产权所有者的租赁合同，看合同的有效期限和有关转租约定的事宜，同时向房屋产权所有者做咨询确认；原承租人的营业执照也要查验，核实无误后再决定。必要时可以向房管部门查询相关文件。

明确维修责任：出租、承租双方对建筑物和建筑物内的附属设施的维修责任必须予以明确，一般情况下，只要在合理期限内，维修或负担维修费用都由出租方负责。如果因维修而影响餐馆的经营，出租方要向承租方做一定的补偿，例如减少租金或延长租期。如果是出于承租方的责任进行维修的，那么承租方不仅要负责维修，而且要承担相应的维修费用和维修期间造成的店铺损失。

合同起止期限：一般合同的起止日期都由出租方确定，租赁合同一旦签订，就不再变动，因此，经营者在签合同之前要根据房租的高低与出租方洽谈租赁期限。如果房租行情正值高峰期，就要想办法签短一些；而如果房租行情正处于低谷，则应尽量延长租期，比如5年以上或更长。租赁期满时，承租方一样有优先续租权。

房租的支付方式：房租的支付方式一般有按月支付、按季支付、按半年支付和按年支付。签订合同后，如果能和出租方谈定一个月一交当然最好，这样有助于你手里有充裕的活动资金。如果不行，季付和半年付也是可以的，但最好不按年支付，因为以这种方式支付房租，资金的占用率会非常大。

另外要注意的是，明确租金时可能会涉及附加面积和附属设施等问题，这就需要编制清单，并注明完好程度，以租赁合同附件的形式出现。

店面的面积：店面面积一般以使用面积为准，因为只有使用面积才能真正用于经营。若出租方出具的是建筑面积证明，那么就需要双方一起折算为使用面积。

面积可以进行实地测量，重新计算后再绘出草图，经双方签字确认后生效。

如果还有其他的附加建筑，其面积要经出租方出具相关法律文件予以确定。

周边的公共设施：租赁店面时，一定要仔细检验建筑物的公共设施，尤其是对水、电、暖气、燃气和排水设施等一定要做认真检验，看其是否能满足经营的需要。同时还要确认这些公共设施的计量表位、容量、收费标准、缴费方法以及管理和维修等。这些都是保证餐饮店经营的最基本条件。

其他条款：在合同运行期间，如果经营者有违约现象，出租者有权中止合同；而如果出租者违约，经营者则可以通过仲裁或起诉等形式要求其赔偿损失。因此，在签订租赁合同时，一定要对违约行为做出明确规定。

所有事项经检验没问题后，可以依照《中华人民共和国合同法》与出租方签订房屋租赁合同。

3.接手转租店面

餐饮店转租是常有的事，而接手转租店面的也大有人在。毕竟餐饮业是一个较为容易上手的行业，并且相对来说利润也比较大。

其实接手一家转租的店面，对一个新开店的人来说，既经济实惠，又可吸取前人失败的教训。但接手转租的店面也有其弊端：经营过程中不得不重新招揽旧店失去的顾客。这就给新店的经营造成了一定的难度。因此，在接手转租店面时，要综合考虑各个方面的因素，尽量了解对方的情况。以下几个方面一定要多加注意：

评估：评估时不要过于仓促，钱投出去很容易，但经营时出现问题就晚了，因此，做好各项评估才是关键。例如硬件的规划是否到位，厨房的作业流程是否流畅，店铺的整体色调是否搭配，灯管配置是否合理，经营管理方面是否能够达到一定的要求。

深入了解原业主转租店面原因：了解原业主转租的原因，不仅可以问其本人，还可以通过第三方获知，而且往往从第三方获得的信息更准确。例如在打算接手这家店面时，你不妨先以顾客的身份到餐馆进行实地考察，看其服务质量、服务态度、经营状况、经营食品的风味和特色等，另外还可以向其他就餐的人打听。

向餐馆的员工打听业主的管理能力以及员工的亲切度，从而可以了解一些更深层次的内容，比如财务信息、营业额等。

另外，除了了解店面的经营情况外，还要了解一些店面转租的客观因素，例如该店地点是否适宜开餐饮店；该店所处的地理位置交通是否便利；该店的建筑是否符合规格，卫生及防火设施是否齐全，是否能达到安全标准，是否符合环境保护规定，是否存在治安问题等。

谈价格：转租店面时，原经营者一般都想连本带利将自己所有的投入在这次机会中收回来，因此，在报价时都会偏高，但其中也不是没有降价的余地。如果你作为接手转租的人，那么你完全可以指出，原始的投资金额，也就是原经营者的“本钱”与转租没有直接联系，餐馆的价值完全取决于其效益潜力。因此，要将谈价格的重点尽量放在餐馆的地理位置是否优越，餐馆的口碑是否良好，餐馆是否还存在一定的回头客等，如果这些都欠佳，那就以此为借口压低转租价。另外，你还可以以承担经营风险、影响资金运转和将来的利润具有不可预见性为由来压低价格。

总之，无论怎样，在谈价格时要尽量减少自己的投资额度。

拟定协议：双方如果在价格方面达成了一致，并经过商谈后，都符合各自的利益，那么接下来就可以签订转租协议了。协议中不仅要说明双方的义务和责任，还要注明违约后的处理方法，当然，如果要让协议更标准，还可以规定双方的争议由仲裁机构解决。

店铺注册有讲究

任何经营都必须讲究合法性，都必须履行相关的法定程序。经营餐饮店也是一样，只有进行登记注册，确立合法地位，才能得到国家法律法规的保护。在实际经营中，必须符合国家规定的条件，经过法定程序，得到工商行政管理机关的核准登记，取得合法经营凭证或法人资格，才能在核准登记的范围内开始企业的经营活动。

李先生由于做房产生意，几年之间赚了不少钱，但如今房产生意不太好做了，于是他便将目光投向了餐饮业。

他首先将店址选在了一条繁华的商业街上，房屋租赁下来后，接下来他就开始办理一些相关的审批手续。

他先是到工商所登记，然后又去申请卫生许可证和排污许可证，接着就是带着所有的证件去工商所申请领取工商营业执照。

一个月后，李先生的餐饮店就正式开张了。

注册经营，依法登记，是餐饮店顺利经营的保障。注册成功后，才会减少许多不必要的麻烦。办理完审批手续就意味着开餐饮店已经成功了一半，这是一条亘古不变的真理。下面我们就来看看店铺注册的具体过程。

1.到辖区内的工商所进行登记

先带上你的身份证原件和复印件到当地工商所登记餐饮店名称，但只是登记一个名称，此时还没到申领工商营业执照的时候。因为在领工商执照前，首先要做的就是到辖区内的环保部门和卫生监督所申领卫生许可证和排污许可证。

2.申领卫生许可证

卫生许可证需到辖区内的卫生监督部门申请受理。作为申请人，你需要填写《卫生许可证申请表》，一式两份，并同时提供准确、真实、合法、有效的资料。填写完毕后，由受理部门对你所填写的《卫生许可证申请表》与你提供的资料进行核对，无误后便进行登记。接下来承办监督员会依照法律、法规、规章、规范性文件和卫生标准、卫生要求的规定，对你提供的材料进行审核，3个工作日内会做出是否受理的决定。

如果你的申请资格通过，你提供的资料齐全，受理部门派出的承办监督员就会根据需要进行现场审查。现场审查如果符合规定，承办监督员则开具《收费通知单》进行收费，并在《卫生许可证发放登记表》上进行登记。然后经主管领导审批后，再由申请人前往卫生局办理领取《卫生许可证》有关手续。

3.申领排污许可证

排污许可证需到辖区环保局的相关部门申请，部门受理后，紧接着会有相关工作人员上门检查指导，并根据营业面积的大小和环境提出意见。因此，在你决定租下某一店面或是将要装修之前，最好还是先到当地环保部门咨询一下。

4.领取工商营业执照

卫生许可证和排污许可证申领下来后，你就可以带上这两个证件以及房屋租赁证和你的身份证及身份证复印件去当地工商所领取营业执照了。

6.申领消防安全许可证

在开业之前进行装修时，你还需要到消防部门去进行消防审批，以申领消防安全许可证。

7.税务登记

自领取营业执照之日起30日内，你还要向当地税务局申领地税税务登记号。税务登记需要营业执照的副本及复印件，还需要你的身份证。

如果你的餐饮店属于个体工商户开的小餐饮店，则需要交5%的营业税，城建税、教育附加税也要交，税额一般为营业税的11%。此外还有一些其他税额，但是所占份额非常小。

另外，根据我国《工商行政管理法》的相关规定，从事饮食业、食品加工和销售业的，如果请帮手、带学徒的，应当报送与帮手、学徒分别签订的合同书。而涉及人身健康与生命安全的，则需要出具保险凭证。

开最适合自己的店铺

“你好，这里是温馨餐饮店，请问您想吃点什么……”除了要应付每天到店内就餐的八方来客外，梅小姐每天还会接到上百个订餐电话。她的员工每天都骑着电动车，带着客户订的盒饭，穿梭于多家写字楼之间。

为了提高盒饭的保温效果，梅小姐在洁净的饭盒箱外面包了一层厚厚的棉外套。盒饭里的格子划分清晰，看起来令人胃口大开。这一切创意都与梅小姐的细腻性格是分不开的。

2010年年初，梅小姐开启了自己的创业梦想旅程，她摇身一变，从IT白领转变成这家“温馨餐饮店”的老板，专门为周围写字楼里的白领供应盒饭。

开张第一天，梅小姐早早起床后，就到各个写字楼门口发放宣传单。刚开始，她总觉得有些放不开，生怕碰到以前的同学、同事，但想想自己正在创业，她便重新鼓足了勇气。传单的效果很好，第一天就有不少顾客订餐，甚至还有熟人直接来店内就餐。