第3章 选址开张的细节(2)

4.装修、设备费用预算

开餐饮店，装修以及购买设备的费用是必不可少的。装修包括门面、厅面、厨房三大部分。如果你想经营一家中小型餐馆，那么门面和厅面在装修上就要注意应以简洁、明亮、卫生、雅致为主；厨房的装饰则应以卫生为主，并且还要考虑是否方便厨师以及其他工作人员操作，另外还要考虑油烟、污水等的排放。在装修中，在功能具备的前提下，要遵循能省则省的原则，尽量避免豪华装饰，以避免营业前期投入太大。设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、冷藏设备、加工设备、洗涤设备、运输设备、空调通风设备、安全和防火设备等，同时需要注意的是，在估算设备、设施费用时，还要将运输费用和安装调试费用也包括在内。

5.劳动力成本预算

开餐饮店，雇用厨师、服务人员以及相应的管理人员是必需的，因此，在进行投资预算时，劳动力成本即所有员工的工资将是很大的一块。在估算时，可以根据不同人员的工资标准和你预计雇用的员工人数来算，而不同人员的工资标准，可参照各劳动力市场提供的平均工资。

6.店面运营费用

运营费用主要包括营销费用、广告费用、采购费用等。运营费用也就是大家都很熟悉的流动资金。这一部分资金要预留充沛，因为无论前期在哪个环节上出现问题，都需要有充足的资金来补充，例如在装修时，在材料的购买方面没有按照当初的预算进行，超出了预支，这部分就要由流动资金来填补。而且在运营过程中，可能会有许多预想不到的事情发生，如果没有足够的流动资金，店铺运营就很可能会陷入举步维艰的境地。因此，店面运营费用预算一定要宽裕，这样在发生意外情况时才能让你从容不迫地应付。

资金的筹备要以你的资金为基础，你必须在自己能承受的资金限度内，对餐馆的规模、档次等进行严格的控制，尽量避免资金和前期筹备时间的浪费。当然，如果你的资金比较雄厚，可以在筹备期就制定好较长远的经营战略，以期获得更丰厚的利润。

资金筹措，量力而行

做生意说到底就是资本的运作，“巧妇难为无米之炊”，创业的先决条件就是要有充沛的资金做支撑。投资经营一家餐饮店也是一样，前期需要一笔不小的费用和运作中的周转资金。因此，在准备工作中，首先就要充分考虑资金情况。当然，这笔资金或许是你多年的积蓄，也或许是你向亲朋好友筹集的，但不管怎样，资金越充足越好，因为做生意总会因各种不可预测的因素而出现一些意外，很有可能会造成资金周转不灵，让自己的生意前功尽弃。

王先生第一次自己开餐饮店，在筹集资金上就犯了难，因为不知道到底该如何分配资金，于是便去请教同行的朋友。朋友帮他罗列了一些大项开支，并非常热心地向他解释了一些细节开支。

王先生回来简单盘算后，就按朋友开出的预算筹资开工了。但是，由于在装修过程中，工人延时，以至于原定装修费用大额超标，影响了王先生在其他方面的资金运作，而且已经到开业的关头了，王先生才发现没有流动资金了，这让他在开业之初就陷入了被动局面。

后来经朋友点拨他才知道，装修时一定要与装修方签订好合同，定死开支，如果没有必要，就不要再追加其他的装修项目。在前期筹集资金时，备用周转金则必不可少，否则，一旦出现手头短缺的情况，造成原料进货不及时，就会影响店铺的经营。

充足的资金是创业开店的基础。一般情况下，开店资金无非从两种渠道而来。

自己有充足的资金：自己有充足的资金开店也称为独资。独资经营的所有权属于老板本人，是一种最简单的餐饮店经营形式，它不仅易于组织或开办，还可以在任何时候扩大规模或停办，其行动和控制非常自由，老板个人完全可以独自控制经营决策和实施的全过程。只要遵纪守法，老板就可以随意制定经营方针和制度。并且没有分配利润的烦琐过程，所有利润都属于老板一个人。

借贷投资：如果你手头上的资金很少，连开小规模的餐饮店都不够，就需要积极筹措资金，向他人借贷资本。当然，最方便的还是向银行贷款。个人若想从银行获得贷款，一般分为信用贷款、保证贷款、票据贴现等几类。

目前，各银行针对个人以开展特种消费抵押贷款和小额抵押贷款为主。特种消费比如像汽车、住房按揭；小额抵押贷款则是以个人定期储蓄存单小额抵押贷款。

当然，在没有不动产做抵押的情况下，只要投资前景和投资收益能够符合银行的决策要求，银行就会考虑给你贷款。因此，这时你就需要收集大量的信息，将各种可能性考虑进去，选择最佳的投资方案，以增强银行放贷的信心。当然，如果你和银行里的人熟识，相互之间有很深的了解，那么信任度无疑就会比较高，合作也就容易多了。为此，你可以先贷一笔小数额的款项，按期还贷或提前还贷，以取得银行的信任，之后再贷较大数额的款项就比较容易了。如果你的表现诚实可信，银行是不会轻易地放弃赚钱机会的。

当然，除了银行，一些地方的贷款公司、保险公司、信用联盟以及商业信贷或销售融资公司等，也可以向你提供帮助。

而假如你无法靠自己的实力争取到足够的贷款，还可以和某人一起联名签署贷款协议。

当然，无论是自己的资金，还是通过其他渠道筹措的资金，这并不是要求你将所有的积蓄都一次性投入进去。假如你是工薪一族，投入了全部身家，而餐饮店又万一亏损的话，将使你蒙受巨大的损失，这时你很有可能连最基本的生活都无法保障了。因此，初次开餐饮店时，一定不要盲目贪求规模档次，否则投资过大就要承担更大的风险。中低档的餐饮店虽然收入相对较少，但风险也较小。其实，大事是从小事中而来，做好小事是成就大事的基础，小型的餐饮店虽规模不大，但如果把生意做活了，效益也很可观。经过几年的积累，再想做大也就容易了。因此，初次开店的人可以从中低档餐饮店入手，为日后的蓬勃发展积累经验。

把握选址的窍门

开店做生意，有一个好的开头，就相当于成功了一半。

如何开一家财源滚滚的餐馆？成功者的经验是在经营之前，选择投资的地点是最重要的一步。如果地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果则与预期的相差甚远。因此，筹划前需要有缜密的策划能力，并了解与竞争对手之间的主、客观情势，全面考虑。这就是为什么开店之前要做评估的道理。下面就来为大家介绍几点餐饮店选址的小妙招。

1.测路宽

连接两条繁华商业街之间的街道，如果其宽度在8～25米，则是人潮涌动的好地段，可以在此考虑开店。当然，如果能争取到在两条繁华商业街中的广告位，就更好了。

2.看繁华程度

如果你留意一下，就会发现，一般情况下，一条商业街，如果其宽度超过13米，那么它两边的繁华程度是有差异的。这里有朝向的原因：东优于西，南优于北；住宅区距离的原因：距离近、易到达的为优；停车位的原因：停车位多、停车方便者为优；物业状况的原因：楼龄短、有一定建筑风格的为优。当然店铺的餐饮状况还和经营方式有关系。

3.看位置

一条繁华街道，往往在出口和入口处较为繁华，租金也比街道中间的位置高出不少，但人群流动速度却相对较快，因为其中不乏一些购物完毕后急于离开的或匆匆赶去购物的，还有一些是急于停车的，他们往往不会选择在此地就餐，因此在出口与入口处经营餐饮店就不太合适，否则只会被高租金拖垮。

街道中间地带虽然客流量密度相对较小，但有不少人会反复往返选择商品，因此，一样是不错的位置。

当然不可否认，入口和出口地带可视性较强，交通便利性最佳，餐饮店所需的原料与垃圾的运输则更为便捷。

4.选路灯

一般情况下，一条繁华街道中的两个路灯之间的人，都不会比两个路灯下的人多。因此店的选择靠近路灯，生意会更好。

5.看出入口

过街天桥、地下通道、地铁站的出入口处都是好位置，出口处的位置比入口处位置更好。

6.选好位

靠近大型购物中心、超市开餐饮店，你一年到头都不用愁没有生意。

7.距离停车场的远近

靠近停车场的位置比远离停车场的位置更便于客人停车，因此离停车场近的位置是好位。

8.选“二流”位置

在开店之前，如果你确定根本无法承受繁华商业街的租金，或者在繁华的商业街已经没有可选的位置了，那你就需要选择“二流”位置：二层和地下一层都是可以考虑的。当然。无论是选二层还是地下一层，都首先必须保证其有独立的楼道和入口，并且尽可能地为劣势地理位置争取更多的广告位。

假如地下一层和二层可提供同样面积和效果的广告位，而在地下二层却没有直接连接着大型购物中心和卖场，而二层的租金又远高于地下一层，这时你宁可选择地下一层，因为从人类的纵向动线来讲，都习惯于向下运动。

繁华街道支路的拐角处位置也不错，相对来说，租金也较低，但前提是必须可以设广告位才行。

在人流很大的大型购物中心的一、二层往往很难争取到合适的位置，而二楼以上则可以，三楼或三楼以上往往还有很可观的人流量。但一定要考虑物业管理费用，处理好同卖场的各种关系，同时还要考虑餐饮店本身的排烟、排污状况等。

9.对店面位置的依赖程度

西餐高于中餐，休闲餐高于正餐，低档店高于高档店，营业面积小的店高于营业面积大的店，无特色的店高于有特色的店。

10.新兴商业街的进入原则

新兴商业街的周边状况及未来城市规划、地理位置、交通情况、停车情况、租金以及支付方式等还不是很明朗，只能凭借你的估算，算出该街道的整个商业规模以及商业氛围形成的时间，然后再确定是否进入、何时进入；确定是以低租金、租约时间长、租金支付周期短的方式进入，等待其兴旺，还是等商业街发展成熟后再以高租金进入，都需要业主对该商业街进行多方调查，对自身的条件进行充分评估，然后再做决定。

11.必须远离的位置

垃圾倾倒点、公共厕所、高大树木、成片难以逾越的绿化带、一道隔离带的中间、顾客可能直接被竞争对手拦截的位置。

12.跟随竞争者

这一点也很简单，就是跟着你的竞争者，在其店址附近的一定区域内选址。想在某区域开店前，首先要调查该区域内的竞争者。跟随的竞争者可以是一家，也可以是多家，要以竞争者的店址为中心，向四周扩散式选址。但要注意的一点是，扩散区域不能太小，也不能太大，要依据自身的情况具体对待。

例如麦当劳和肯德基经常是并肩而行，往往是哪里有麦当劳，你就能在旁边，或是在对面就能看到一家肯德基。当然，有时候这样依傍而生的餐饮店并不单纯是为竞争而选址的，还是经过科学而细致的考察论证做出的决定，无论是对周围环境、人口密度、人口结构，还是道路交通、建筑设施等，都做了定量分析，因此，在有麦当劳或肯德基的地方开快餐店就不愁生意不红火。

当心选址禁忌

某餐馆紧邻闹市，又居于生活区内，因此，很多生意人都看上了这家小店的地理环境，认为一旦做餐饮生意肯定会红火。张先生就是其中的一位，在看到餐馆贴出一张转让告示后，张先生兴冲冲地交钱将餐馆接手过来，并且他还自认为拾到了一块“香饽饽”。但令张先生感到苦恼的是，餐馆开张不到半年就被迫关门了，原因正是看上去很好的地理位置。

小店转手前同样做餐饮生意，但为了转出一个好价格，前任经营者说是因为儿子上大学，急需一笔钱交学费。张先生只是看到了这家餐馆的地理位置不错，其他的也没有多想，于是便满怀希望地投资、装修、买设备、招服务员，并高薪聘请了厨师研究菜肴，一切准备就绪之后就等着小店开张。

开张后的生意一度让张先生开心得合不拢嘴，但好景不长，没过多久，餐饮店的经营就遇到了麻烦。由于餐馆开在小区门脸房内，周围是住家，餐馆的油烟和垃圾严重污染了环境，而居民中许多退休在家的老人因为受不了整天被油烟、噪声和垃圾影响，便天天到餐馆向张先生提意见。但张先生的生意已经开始了，想停止下来处理油烟、噪声和垃圾的问题已经很不现实，于是他只好硬着头皮继续营业。但小区内的居民不愿意受其干扰，便到工商、卫生、环保等部门投诉。接连不断的投诉和检查让张先生头疼不已，最后，他不得不以很低的价格将店铺转让出去。也就是在此时，他才知道前任老板就是因无法忍受居民的投诉才停业转让的。

开餐饮店选址一定要做全面的分析研究，否则，一旦选址不慎、经营不利，就只能让你自己头疼了。

要想让餐饮店的生意红火，在选址时需要牢记以下几点禁忌：

1.忌在居民人口稀少的地区开餐馆

如果餐馆所处地域常住人口很少，流动人口也不多，就造成了人气不足的现象，从而很难形成相对稳定的消费群。

2.忌在高速车道旁开餐馆

高速公路上日夜川流不息的是车辆而不是人，而且为保证车流的高速标准，高速公路两边都设有隔离设施，马路无法穿越。因此，高速车道旁绝不是开餐饮店的好位置。