肉皮冻

猪皮富含胶原蛋白，是公认的美容佳品。猪皮中的动物胶质具有润泽肌肤的作用，常食可使皮肤细腻光洁、红润健康，是皮肤粗糙、面容干枯多皱者最理想的护肤食品。

材料（2人份）

猪皮……500克

葱段、姜片、蒜瓣……各20克

香菜……适量

调味料

卤料：

酱油、料酒……各20克

花椒、大料、桂皮、盐……各适量

蘸料：

生抽、米醋、白糖、鸡精、香油……各适量

做法

1　将猪皮刮净毛，洗净，放入沸水中焯2分钟；捞出晾凉，剔除猪皮内壁肥油后，切成块。

2　将葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮放入调料袋中；香菜切成末。

3　将猪皮倒入锅中，加适量水大火煮沸，撇净浮沫，倒入酱油、料酒，放入调料袋，改小火煮约1小时，直到把汤煮稠，拣出调料袋，加盐调味后离火冷却。

4　将猪皮汤倒入容器中，放入冰箱冷却，至凝固成冻，切成小块后装盘。

小贴士

5　各蘸料倒入小碟，加香菜末调匀即可蘸食。

1　猪皮要在火上燎烧一下再刮就容易刮净；皮下脂肪也要去净。

2　卤制时要一次加足水，中间不要添水，不然胶冻质量会受影响。