1.3 研究范围

第一，以蔬菜质量安全为重点。蔬菜产业已发展成我国农业中仅次于粮食产业的第二大产业，极大地促进了我国农业增效和农民增收。而且，现有研究表明，与蔬菜相比，水果的质量安全问题相对乐观得多，而且水果大多可以通过去皮、更充分的清洗最大限度地减少农药残留等污染的影响，本课题以蔬菜的质量安全为重点，同时兼顾水果的质量安全问题。

第二，不研究蔬果精深加工环节，以生食蔬果为重点。当然，生食蔬果质量安全是蔬果深加工的坚实基础。如果没有蔬果本身的质量安全，以蔬果为原料的所有食品工业，都是缺乏竞争力的。

另外，本研究不涉及科学界争议较大的转基因农产品所导致的质量安全问题。