永不背叛的酒杯

有道是好马配好鞍，是指美丽精巧的事物尚需要一个巧妙的搭配组合来凸显其出众绝伦的特点，以达到完美的表现效果。放到红酒的世界里，就是美酒也需要一个上好的酒杯来做陪衬搭档，100%地来展现出此种酒的风采特点。而且不同的酒对酒杯也是有不同的要求主张，无一雷同，马虎不得。

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精制器皿

这个好酒配好杯的道理自古便有，唐人的诗中便有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”、“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”等佳句广为流传，甚至金庸的小说《笑傲江湖》中，令狐冲也是一句点出了梅庄四庄主丹青生梨花酒配翡翠杯的绝妙之处，博得这位行家大声称赞引为知己，遂有了故事后续情节的发展。可见自古以来这酒杯的文化便是源远流长，博大精深。

这酒杯的文化传统在同样有着博大精深酒文明的西方自然也不例外。但与中国的酒杯多用陶瓷、翡翠、犀角等材质不同，西方人似乎更偏爱精致透明、器形典雅的玻璃杯，这可能跟以前西方玻璃制造技术发达有关。因为自“太阳王”路易十四时代起，法国人就已经形成了一套完整的关于红酒与玻璃杯的搭配讲究。

现在一般西方酒宴上常用的杯形有六种，分别对应的是水、白兰地、白葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒和红葡萄酒六种不同类型的搭配，而且各有讲究。葡萄酒鉴赏家认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，就需要一个较窄的杯子，这样将会使酒打漩的空间缩小，但同时勃艮第葡萄酒的香气又必须是要依靠打漩产生的，所以杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。同时杯脚须够长，以防手碰到杯体，不然手上的热量会传导，影响酒的温度乃至酒香的散发。

勃艮第的细长酒杯只是其中一个泛泛的例子，其实不同的六种杯形外观差别还是蛮大的，只要用心记一下要领，基本在以后的红酒搭配中就不会犯下低端的错误了。

水杯：一般盛饮用水的杯子，必须是阔口短脚杯，手可握杯脚以保留冷水的温度，而且容量也大。

白兰地酒杯：装白兰地的杯子则需要狭口大肚的酒杯，造型类似郁金香的花骨朵，因为白兰地饮用时需要温度来散发酒香气息，而郁金香形的杯子可以方便置于两手间搓动，然后再用手握住杯壁，温度蒸发下自然香气袅袅，不绝如缕。

白葡萄酒酒杯：白葡萄酒的味道淡而清新，宜采用肚阔口略微小的杯以截获酒香，同时手要方便握杯脚以保证其在低温下饮用。

勃艮第红葡萄酒酒杯：上文已经说过，用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香，这种杯子一般比白葡萄酒酒杯还要略高些。

香槟酒酒杯：香槟酒有大量的气泡存在，如果不想让它快速“走气”，就要用到狭窄有凹槽的杯，凹槽可以有效减少酒的表面区域，防止气泡消散。

红葡萄酒酒杯：一般是酒杯中较大的那种，俗称“高脚杯”，这应该是最常见的葡萄酒酒杯了，下面也将以高脚杯为例来介绍一下酒杯的基本知识。

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持杯之道

杯子挑好了，气氛营造了，万事俱备，只欠东风，现在就差把酒倒入杯中，细细品味。而经过这么多年的耳濡目染，现在大家都知道高脚杯是不能“满上”的，一般的红酒倒入杯容积的约2/3就可以了。具体倒酒的讲究并不用学太多，因为真正的场合这都是训练有素的侍者来完成的，而如果自己在家独享或者和朋友聚会，只需注意要将商标向着客人，而不要把瓶口对着客人。如果倒的是汽酒，可以参考下啤酒的倒法——用右手持杯略斜，将酒沿杯壁缓缓倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散失。

然后就是拿起杯子，细细享用美酒了。而这时候除非你想要温热杯子里的酒液，故意用手掌托住杯体，不然手还是应该托住酒杯的杯底，并将拇指和一只或两只手指中间置于杯脚轻握，以避免导温。

这是最轻松的持杯法，同时也能很容易地观察葡萄酒的颜色与外观。摇动酒杯时，若是右手持杯者，会发现以逆时针方向旋转杯子可轻松地摇动酒杯；假若是左撇子，可试着以顺时针方向旋转杯子。摇动酒杯后，可深闻从酒杯内释出的气味，比较静止时与摇动后气味的相异处，气味是否较重，气味发展是否更集中、稳定。

摇动着晶莹的液体，在微醺的令人陶醉的气息中静静品尝美酒的滋味吧。