第5章 根茎子实类(4)
【药用验方】
山药健脾汤：淮山药30克，党参10克，白术10克，煨葛根15克，茯苓15克，银花10克，炙甘草6克，水煎服。可健脾止泻。主治食欲不振、大便稀溏、肠鸣腹胀等症。
山药补肺饮：淮山药15克，党参10克，茯苓10克，百合10克，杏仁10克，炙甘草6克，水煎服。本方具有健脾补肺的功效。主治食欲不振、咳嗽气短等症。
山药消渴饮：生黄芪20克，太子参15克，天花粉15克，麦冬15克，生地15克，玉竹15克，水煎服。本方具有健脾生津的功效。适用于糖尿病体乏无力、口干舌燥等症。
【传说趣事】
山药粥长寿：用山药煮粥，自古就是食养佳品。南宋大诗人陆游享年86岁，他的长寿就得益于经常服食山药粥。明代医学家李时珍说用山药煮粥，能补肾精、固肠胃、益身心。我国最早的中药学著作《神农本草经》记载山药有“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”的功效。山药既是滋补食品又是补气健脾的中药，为药食两用之品，在我国卫生部公布的药食两用的品种名单中榜上有名。山药药性平和，不寒不热，既能补气，又可滋阴。本方具有补而不滞、滋而不腻的特点，特别适合于体质虚弱的中老年人。
山药名称的由来：山药原名叫薯蓣，《神农本草经》就称薯蓣。为何又改名山药呢？这是因为，唐代有个皇帝名李豫，“蓣”与“豫”同音，在封建时代就侵犯了至高无上的帝王名讳，只好改“蓣”为“药”，改称“薯药”。到了宋朝，有位皇帝名赵曙，这“薯”字又犯御讳，为了避讳，只得又把“薯”字改成山字。从此以后，“薯蓣”就改名“山药”。
山药代粮的故事：据《湘中记》记载：永和初年，有一采药人来到衡山，因迷路绕远道而粮尽，只好坐在一山崖下休息。忽然遇见一位白发老翁，看上去好像只有四五十岁那么年轻，对着石壁作书。采药人向老翁说明因粮断饥饿无力无法赶路的情况，老翁便把随身带的食物给采药人吃，并给采药人指点出山的道路。采药人经六天才到家，还不知饥，这种食物便是薯蓣。由此可知薯蓣不仅可健脾养胃，还可代粮的神奇功效。
专家提醒
山药养阴，湿盛中满有食积者不宜吃。
茯苓
——健脾渗湿
附：茯苓皮
主要成分：茯苓多糖、茯苓酸、乙酰茯苓酸、蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆碱、麦角甾醇、组氨酸、腺嘌呤、三萜类、多种酶及微量元素等。
性味归经：味甘、淡，性平，入心、肺、脾、肾经。
功效主治：利水渗湿，健脾宁心。主治肾炎水肿、肾炎尿毒症、心脏性水肿、营养不良性水肿、慢性支气管炎、结核性胸膜炎、肝硬化腹水、宫颈炎及附件炎等症。
用法用量：10～15克，水煎服，或入汤、丸、散剂，亦可制成茯苓食品。
【成分功效】
茯苓的有效成分主要为茯苓多糖，约占菌核干重的93％。现代医学研究证实，茯苓多糖具有增强免疫功能的作用，能够增强腹腔巨噬细胞的吞噬功能，增加酸性非特异性酯酶阳性淋巴细胞的数量和脾脏抗体分泌细胞的数量，增强T淋巴细胞的功能，并能促进白细胞介素2的产生。茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用，既有直接的抑瘤作用，又可通过增强免疫功能来间接地抑制肿瘤。肺癌患者服用茯苓多糖后可以明显改善临床症状，并能提高多项免疫指标，特别是对细胞免疫功能有很强的促进作用。羧甲基茯苓多糖还有免疫调节、保护肝降酶、间接抗病毒、诱生和促诱生干扰素、减轻放射副反应、诱生和促诱生白细胞调节素等多种生理活性，无不良毒副作用。茯苓煎剂在体外对金黄色葡萄球菌、结核杆菌和变形杆菌等均有抑制作用。其醇提取物对钩端螺旋体有杀灭作用。
【美味食单】
牛奶茯苓糊：茯苓粉5克，牛奶100毫升。先将牛奶煮沸后用牛奶冲服茯苓粉，调匀即可。本方具有补气健脾的作用。适用于老年、儿童及身体虚弱者。
茯苓莲子粥：茯苓粉50克，莲子10克，大枣10枚，大米100克。以上四味洗净入锅加水，同煮成粥食用。本方具有健脾渗湿的作用。适用于老年体弱而大便稀溏者。
茯苓馒头：茯苓粉100克，山药粉50克，面粉350克，白糖适量。将三种粉及白糖混合均匀，发酵后蒸馒头食用。本品可健脾益胃。适用于食欲不振、消化不良者。
茯苓山药饼：茯苓粉100克，山药粉100克，莲子粉50克，芡实粉50克，面粉500克，白糖适量，蜂蜜适量。将诸粉混合均匀，加入白糖和蜂蜜，加适量水做面饼放入烤箱中烘熟食用。本品可益气健脾、补虚强壮。适用于病后体虚者。
清宫八仙糕：茯苓50克，百合25克，扁豆50克，莲子25克，薏米50克，山药50克，芡实50克，大米粉700克，糯米粉200克，蜂蜜100克，白糖120克。将前六味药研成细粉，与大米粉及糯米粉混合均匀，加入白糖、蜂蜜，加水适量搅拌均匀后蒸熟，切成条状或块状在烤箱中烘烤至熟食用。本品可健脾益气、养颜美容。适用于面色萎黄、食欲不振、大便稀溏、体乏无力等症。
【药用验方】
健脾安神汤：茯苓10克，茯神10克，龙眼肉10克，酸枣仁3克（打碎），大枣10枚。将诸药用水煎煮2次，每次半小时，取药液300毫升，早晚服用。本方健脾养血、补心安神。适用于食欲不振、眠少梦多等症。
益气养胃汤：茯苓15克，太子参10克，生晒参5克，鸡内金10克，大枣5枚。将诸药用水煎煮1小时后滤取药液300毫升，分早晚温服。本方可益气健脾、养胃补虚。主治食欲不振、大便稀溏、体乏无力等症。
金菊茯苓膏：茯苓30克，枸杞30克，生地30克，北茵陈20克，金银花20克，甘菊花20克，阿胶30克，蜂蜜500克。制法：将药材置锅内，加水3000毫升，烧开后以小火熬至500毫升，过滤取出药汁，再倒入阿胶烊化，加蜂蜜拌匀即可。早晚用开水调服30毫升。本方具有益气养阴、养颜美容、清热解毒的功效。主治疲乏无力、面色萎黄、口舌生疮等症。适合熬夜或因工作忙碌容易上火、火气大者食用。
茯苓膏：白茯苓500克，白蜜5000克。制法：将白茯苓去黑皮，研为细末，用水漂去浮者，取下沉者，滤去水，晒干，复研为细末，再漂再晒，反复3次，再研为细末，拌白蜜，和匀，熬膏收贮。每次服10克，每日2次，以白开水送下。茯苓膏具有健脾渗湿的功效。主治老年性浮肿、肥胖症，以及癌症辅助治疗。
【传说趣事】
柳宗元受骗话茯苓：《柳宗元集》记载：唐代文学家、思想家柳宗元（公元773～819年）有一天突然患病，脘腹部胀闷不舒、心慌。医生诊完后开了茯苓。柳宗元买了药，回家煎煮好服下。药后病情不但没有减轻，反而更加严重了。柳宗元派人把医生叫来告诉他服药无效并加重的情况，并质问其原因。医生听后要求看一下药渣，看完药渣后说：“您煮的是芋头，不是中药茯苓，一定是卖药的人为了赚钱用假的来欺骗您。”于是柳宗元专门撰文《辨茯苓文并序》，辨别茯苓真伪，申明茯苓的功效，警告世人，避免上当。
茯苓为仙家食品：茯苓有强身祛病、延年耐老、润泽肌肤的作用。传说康熙皇帝幼年体弱多病，老中医巧制糕点茯苓饼，既好吃又健体，深得康熙的喜爱，天天食用。日久康熙面色红润，身体强壮，享年69岁。茯苓药性平和，既能健脾渗湿，又可扶正祛邪，有补而不峻、利而不猛的特点，且无明显的毒副作用。适宜长期服用。老年人多有脾虚，适量地服用茯苓有利于中老年人健康长寿。
药食两用，滋补珍品：明清时代对茯苓的抗衰老作用十分推崇，云、贵、川等地方官员进贡皇室必定有茯苓若干担。慈禧太后喜用茯苓做成糕点食品和饮料服用，以求保持皮肤洁白细腻。现在食品工业亦将茯苓制成茯苓酥、茯苓糕、茯苓饼、茯苓酒等茯苓食品，是深受大众欢迎的保健食品。著名特产如北京的茯苓夹饼、云南的高级饮料去渣茶精（茯苓、薏米、山楂、赤小豆、灯芯等）等均颇负盛名。在湿度较大的地区和场所，茯苓可作为重要的食疗品种。有的国家把茯苓作为海军常用药物及滋补品的原料。
专家提醒
1.虚寒滑精或气虚下陷者慎服。
2.利水渗湿药应用不当，容易耗伤阴液，阴虚津伤者应慎用。
3.应放置阴凉干燥处，以防潮防蛀。
茯苓皮
茯苓皮为茯苓菌核的黑色外皮，性味同茯苓，功能利水消肿，多用于水肿，常与生姜皮、桑白皮、陈皮、大腹皮同用，即五皮散。茯苓皮以外皮黑褐色、内面灰白色、体软质松、略具弹性者为佳。用量10～15克。
当归
——补血活血
主要成分：挥发油（油中含29种成分，其中主要为藁本内酯和正丁烯呋内酯）、脂肪油、叶酸、生物素、维生素A类物质、维生素B12、维生素E、阿魏酸、丁二酸、腺嘌呤等成分，并含有23种金属元素。
性味归经：味甘、辛，性温，入心、肝、脾经。
功效主治：补血活血，调经止痛，润肠通便。主治血虚萎黄、眩晕心悸、虚寒腹痛、瘀血作痛、肢体麻木、跌打损伤及血虚肠燥便秘等。
用法用量：水煎服，5～10克。生用或酒炒用。
【成分功效】
当归不仅能够增强机体的造血功能，刺激造血干细胞的增殖，增加血液中的红细胞数量和血红蛋白含量，还能够增加心脏冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，保护心肌细胞和纠正心律失常。
【药用验方】
当归生姜羊肉汤（《金匮要略》）：当归90克，羊肉500克，生姜150克。制法：先将羊肉入沸水锅氽去血水，捞出切条，置于砂锅内加清水，放入当归、生姜，炖至烂熟，食肉饮汤。本方具有温经补血的作用。适用于产后虚脱、腹中寒疝等症。
当归补血汤（《内外伤辨惑论》）：黄芪一两（30克），当归二钱（6克）酒洗，水煎服（早、午、晚空腹时服）。具有补气生血的功效。主治产后血虚发热头痛或疮疡溃后久不愈合者。
【传说趣事】
当归药名的由来：相传，甘肃秦州有个诚实勇敢的青年叫李缘，他与老母亲及爱妻相依为命，务农度日。一天，李缘听人说：高山峻岭里，遍地是药材，但进山危险，无人敢去。李缘决定单身进山采药。行前与母亲、妻子相约：“若三年不归，定死山中，爱妻可另嫁他人。”李缘一去三年，杳无音信。妻子整天忧伤，不思饮食，血虚气亏，面色苍白，身体消瘦，衣带渐宽。老母亲见三年已过，儿子未归，生活无着，只好劝儿媳改嫁。谁知李妻刚改嫁，李缘却采药归来。李缘闻妻已改嫁，痛苦万分。两人相见，抱头痛哭。李缘将一筐历经千辛万苦采集的草药赠给前妻，掩面而去。李缘前妻每每思念李缘时，就取筐中草药生啖，不料病体逐渐康复，面色渐见红润。后人根据唐诗“正当归时而未归”，将此药材取名为“当归”。
关于当归的命名还有多种说法，归纳总结有三：一是与功能有关，因为“能使气血各有所归，当归之名必因此出也”；二是与产地有关，因为产在当州的“蕲”为道地药材（《本草纲目》有“蕲即古芹字。郭璞注云：当归也，似芹而粗大”。），“蕲”和“归”音韵相通，因此名当归，这与现今称当归为“秦归”、“西归”、“岷归”之意相同；三是与以药寄情相关，如李时珍《本草纲目》中所说：“古人娶妻为嗣续也，当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。正如唐诗‘胡麻好种无人种，正是归时又不归’之旨相同。”
专家提醒
1.大便溏泻者不宜食用当归。
2.孕妇禁食用当归。
何首乌
——乌须黑发
主要成分：大黄素、大黄酚、大黄酸、大黄酚蒽酮、大黄素甲醚等。含磷脂类、氨基酸、微量元素、脂肪、鞣质、水溶性硅、二苯乙烯类化合物等成分。
性味归经：味甘苦涩、性温，入肝、心、肾经。
功效主治：补益肝肾、填精益髓、祛风解毒。生首乌功能解毒、消痈、润肠通便，用于瘰疬疮痈、风疹瘙痒、肠燥便秘、高脂血症；制首乌补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨，用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚、高脂血症。
用法用量：6～15克煎服，亦可入丸散或熬膏浸酒用。亦可用生者外洗，外用适量
【成分功效】
现代药理研究：何首乌可延缓动脉粥样硬化发展，降低血浆总胆固醇、甘油三酯和β脂蛋白，降低主动脉中胆固醇含量及肝中甘油三酯含量。何首乌可延长老年鹌鹑及果蝇寿命，提高年老鼠SOD活性，抑制大、小鼠离体脑内单胺氧化酶B的活性。以何首乌为主药的复方水提醇沉液可显著抑制老年小鼠血、脑、心脏脂质过氧化物的生成，具有抗衰老作用。何首乌可延缓小鼠胸腺退化与萎缩，对抗免疫抑制剂对其造成的减重，促进小鼠T、B淋巴细胞免疫功能，具有调节免疫的作用。实验证明：何首乌可降低血清胆固醇、减缓动脉硬化并促进肠蠕动的功效，有缓泻作用。