第6章 根茎子实类(5)
【美味食单】
何首乌鲤鱼汤：鲤鱼500克，何首乌30克，生姜10克，胡椒粉、精盐、料酒、味精各适量。制法：鲤鱼除去苦胆，去肠，不用刮鳞，切成段；何首乌加水适量，小火熬1小时，去渣留汁备用。锅内加水3碗，放入鱼，大火煮沸，下料酒、姜、盐，小火炖2小时左右，加入何首乌汁煮沸，撒入胡椒粉、味精调味食用。本汤具有强精壮体、补肝益肾、利水消肿的作用。适用于头发早白、腰膝痿软、肢体麻木、高脂血症等症。
首乌海参瘦肉汤：何首乌3克，水发海参100克，瘦肉100克，生姜3片，调味料适量。制法：何首乌、红枣洗净，水发海参出水、切成块，瘦肉切片、出水；将全部材料放入瓦煲内，加水煮约2小时，调味即可。本方具有益肾、固精、润肠的作用。适用于腰酸腿软、阳痿早泄等病症。
首乌粥：制首乌30克，黑芝麻10克，粳米l00克，白糖适量。将首乌、黑芝麻、粳米一并放入砂锅内，武火煮沸后改用文火煮粥即可，分次食完。本品具有滋补肝肾、乌须黑发的作用。适用于腰酸腿软、头发早白等症。
【药用验方】
首乌补肾汤：制首乌15克，配熟地黄、黄精、黑芝麻、桑葚子各15克，当归10克，白芍、女贞子、旱莲草各12克，水煎服每日1剂，连服1～2个月。本方具有滋补肝肾、补益气血的功效。主治心悸气短、头晕眼花、腰酸腿软、面色苍白等症。
首乌降脂茶：首乌30克，生山楂、草决明各10克，水煎代茶饮，每日1剂，连服1～2个月。本方具有补气降浊的功效，主治高脂血症。
首乌润便汤：生首乌30克，当归15克，郁李仁15克，火麻仁15克，生白术30克，枳实10克，紫苑10克。水煎服，每日1剂，连服1～2周。本方具有健脾润肠的功效。主治血虚肠燥便秘者。
养血止痒汤：生首乌30克，当归15克，苦参10克，白鲜皮15克，防风10克，水煎服，连用1～2周。本方具有养血止痒的作用。主治湿疹、皮肤瘙痒等症。
首乌丸（《中华人民共和国药典》）处方：制何首乌360克，地黄20克，牛膝（酒制）40克，桑葚182克，女贞子（酒制）40克，墨旱莲235克，桑叶（制）40克，黑芝麻16克，菟丝子（酒蒸）80克，金樱子259克，补骨脂（盐炒）40克，莶草（制）80克，金银花（制）20克。本方具有补肝肾、强筋骨、乌须发的功效。主治肝肾两虚、头晕目花、耳鸣、腰酸肢麻、须发早白、高脂血症。用法用量：口服，1次6克，1日2次。
【传说趣事】
何首乌命名的传说：宋代《本草图经》中的《何首乌录》记载：在唐代元和年间，顺州南河县有一个人叫何田儿，自幼体弱多病，家境贫寒，直到58岁尚未娶妻成家，因喜欢道家学说便跟随师父入山学道。一日因酒醉不能归家，醉卧于山野中。半夜酒醒，见月明星稀，周围的景物看得一清二楚，身旁不远处有藤状植物两株，只见那两条蔓藤慢慢靠近，相交而拥抱，久久始解，解后又交，如此反复多次。何田儿惊诧异常，待到天明时便将其根挖出带回家中，问遍左邻右舍，没有人认识这种植物。有一日，来了位须发飘逸的山中老者，对何田儿说：“你连个儿子都没有，这怪藤恐怕是神仙送给你的仙药，你何不服用试试？”于是，何田儿将其根捣为细末，用酒送服，数月之后身体强健，便娶妻生子。何田儿改名为何能嗣，活到160岁。何能嗣的儿子名何延秀活到130岁，孙子名何首乌，130岁时尚身体康健，须发犹黑。三代人皆因服此物而长寿，便将这种植物命名为何首乌。后来这种药就被人们称为何首乌。
专家提醒
1.湿痰壅盛，肠滑便泄者忌用生首乌。
2.何首乌经炮制以后，滋补作用加强，适合于肝肾不足的老年人使用，但兼有收敛功效，湿痰重者不宜用制首乌。
3.何首乌不宜与动物血制品、无鳞鱼及葱、蒜、萝卜等同时服用。
4.何首乌含有鞣质类物质，遇铁易产生变化，煎药忌用铁器。
5.近年来有服用何首乌出现过敏反应、上消化道出血、肝脏损伤等报道，服用时应提高警惕，如有上述情况发生应及时停服，并请医生进行诊断和治疗。
6.何首乌宜放置通风干燥处，防蛀。
7.何首乌分生首乌和制首乌。补肝肾、益精血、乌须黑发用制首乌，补精血、润肠通便用生首乌。
生姜
——温胃止呕
附：干姜
主要成分：蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素及钙、铁、锌、钾、钠、铜、磷等微量元素，还含有大量挥发油。
性味归经：味辛，性温，入肺、脾经。
功效主治：温胃止呕，散寒解表，温肺止咳，解毒防腐。
主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒客肺咳嗽等病症。
用法用量：10～30克入汤剂，水煎服。亦可入丸、散、膏剂，或制成生姜食品等。
【成分功效】
生姜含有大量挥发油，其主要成分为姜油酮、姜油萜、姜黄素、姜黄烯、姜醇、姜烯、姜酚、樟脑萜、水茴香萜、桉叶油精、水芹烯、龙脑、枸橼醛、芳樟醇等。姜尚含有辣味成分姜辣素，分解成姜酮、姜烯酮等，还含谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸等多种氨基酸。生姜含的姜辣素对口腔及胃黏膜有刺激作用，能促进消化液分泌，使脂肪分解酶作用加强，增进食欲。其有效成分姜酮和姜烯酮的混合物有末梢性镇吐作用，对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环，使血压上升，促进发汗。体外实验，对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用，并有镇吐、抗炎消肿、镇痛及试管内杀灭阴道滴虫作用。
日本和德国的抗癌科学家发现，生姜具有抗癌作用。在子宫颈癌细胞样品的观察实验中，生姜提取物能够显著抑制癌细胞的生长，有效率竟达96％以上。
【美味食单】
生姜在食品中颇为常用，如盐姜片、白糖姜、酱生姜、油姜、辣椒姜、姜汁啤酒等。
五香酱油姜：将鲜生姜100克洗净阴干后，放入100ml五香酱油中浸泡24小时后即可食用。本品具有温胃散寒、降逆止呕的作用。适用于胃寒呕吐者。
枣肉鸡金姜饼：红枣肉250克捣烂，生姜60克煎汤，鸡内金30克焙干研细粉，以上三味和匀，加入500克面粉中，做成小饼，烘熟，于餐后吃2～3个小饼，一日三次，连食一周。本品具有健胃散寒、消食导滞的作用。适用于脾虚食滞、消化不良症。
姜葱羊肉粥：生姜10克，葱白2根，羊肉100克，粳米100克，细盐少许。羊肉洗净切成肉末，生姜葱白洗净切成碎末。先将羊肉、粳米入锅加水同煮粥，待熟时，入盐、生姜、葱白稍煮即可。每日2次。本品具有疏风解表、通窍的作用。主治肾虚证，症见鼻流清涕、喷嚏频频、鼻痒不适、经常反复发作，伴腰膝酸软、形寒肢冷、舌质淡白、苔白、脉濡弱。
【药用验方】
生姜饴糖汤：生姜60克，饴糖30克，加水煎成浓汤，趁温热徐徐服。具有散寒止咳的作用，适用于虚寒性咳嗽咳泡沫痰。
枣姜红糖汤：生姜30克，大枣30克，红糖30克。将生姜切片，大枣去核，加红糖水煎服，每日2次。本品具有温经行滞的作用。适用于月经后期色黯量少、小腹冷痛、得热则减，或畏寒肢冷、面色苍白、苔薄白、脉沉紧等症。
生姜蜂蜜葱汁：生姜10克，蜂蜜2汤匙，葱15克。先把生姜、葱洗净后捣取汁液2汤匙，与蜂蜜混合，以热开水冲服，每日饮4～5次。具有解表散寒，芳香化浊的作用。主治寒湿证，症见恶心呕吐、泄泻清稀、肠鸣腹泻、身重体倦、胸腹胀闷、头痛、四肢不温、苔白、脉迟。
解生半夏毒汁：因误食生半夏、生南星、生野芋和鱼蟹、禽、兽肉中毒，出现喉舌麻痹的轻度中毒，可用生姜一块（约30克）嚼碎慢咽，或用生姜榨汁，一口一口慢咽，或喝生姜汤。本品具有解毒作用。
温肺止咳汤：生姜15克，橘皮10克，法半夏10克，甘草5克。用清水煎煮二次，取200毫升，兑入饴糖30克，分三次温服。本品具有温肺止咳化痰的作用。主治风寒客肺而咳嗽痰多及老年人慢性支气管炎、咳嗽吐大量泡沫样痰等症。
二姜止痛糊：生姜、干姜各50克，苍术10克，当归15克，研末过筛，将药末用95％的酒精调成糊状，敷在风湿及类风湿性关节炎患者疼痛最明显处，然后用装有60～100瓦白炽灯泡的烤箱外烤，每日1次，每次20～40分钟，经3～5次治疗后有效。本方具有温经散寒、活血止痛的作用。主治风寒湿痹、筋骨疼痛等症。
生姜半夏汤：姜半夏10克，煎汤取汁50毫升，加生姜汁50毫升，分4次服用。本品具有和胃止呕作用。主治胃气不和、呕吐、心中惴惴不安等症。
【传说趣事】
生姜解毒治喉痈：宋朝·洪迈著的《夷坚志》记载了生姜治愈喉痈的故事：广州府通判杨立之咽喉生疮红肿，溃破而流脓血，寝食俱废，请多位医生诊治都无良策。遇到名医杨吉老，杨大夫看病后说：“这病很特殊，必须吃生姜一斤，然后才能服药，若不这样治不好。”杨大夫走后，病人的儿子说：“咽喉溃破流脓疼痛难忍，怎么能再吃生姜呢？”疑问之余，又深信名医的医术，抱着试试看的想法，杨立之先吃了一两片生姜，感觉姜的味道甘甜而香，再吃更觉香甜。吃了半斤时，咽喉疼痛渐渐减轻；吃完一斤生姜，感到姜味辛辣，此时咽喉中已无脓血，可以进食饮用米粥。再请杨吉老复诊，并询问是何原因。杨大夫说：“你在南方做官，必然多吃鹧鸪，鹧鸪好吃半夏，吃鹧鸪时间长了必定中半夏毒，毒侵咽喉故发此病。生姜专解半夏之毒，用生姜治疗才能对证。你所中的毒已被清除，不用再吃别的药了。”这则故事说明生姜能解半夏中毒。
生姜是可药可食的佳品：生姜既可做蔬菜、调料，又可入药，用途非常广泛。民间流传有很多关于姜的歌谣，如“一把糯米煮成汤，七个葱头七片姜，熬熟兑入半杯醋，伤风感冒保安康”。民谚有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，“冬有生姜，不怕风霜”，“晨吃三片姜，赛过人参汤”等。这些歌谣都有一定的科学道理。生姜是家庭常备的调味佳品，又是防治疾病的良药。
呕家圣药，抗衰延年：生姜温中和胃、降逆止呕，随不同配伍，能治疗各种呕吐，尤以胃寒呕吐为佳，此时须使用煨姜。煨的方法是：取净生姜用纸六七层包裹，放水中浸透，置火灰中煨至纸色焦黄，去纸后即可食用。煨姜的辛散之力不如生姜，但温中止呕之力则较生姜为强。经常食用生姜还有养生健体的作用。文圣孔子特别嗜好生姜，虽然“三月不知肉味”，而从不舍弃生姜，在那个平均寿命甚低的时代，孔子享年73岁，绝不是偶然的。苏东坡在他的《东坡杂记》中记载：有一位法号净寺的方丈，80多岁仍然仙风道骨，鹤发童颜，身体健康。人们问他何以如此强壮，他回答说，是他“不撤姜食”的缘故。研究发现，生姜的辛辣成分被人体吸收后，可抑制体内过氧化脂质的产生，姜中含的姜辣素有很强的抗氧化作用。因此，生姜不仅能防止脂肪食品的氧化变质，而且能够抑制体内过氧化脂质的产生，从而起到抗衰老的作用。
专家提醒
1.生姜性温，只适用于寒凉病证。
2.有口干舌燥、手足心热的阴虚内热者和有发烧、口苦、口渴、便秘的热盛病人忌食生姜。
3.痔疮患者忌食生姜，高血压病人不宜多食生姜。
4.霉烂变质的生姜不但不能治病，还会添病，应弃之不用。
干姜
干姜为姜科植物姜的干燥根茎。按炮制方法不同分为干姜、炮姜和炭姜三种。干姜性味辛热，入脾、胃、肾、心、肺经，具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰功效，炮姜还可温经止血。干姜配白术，温运脾胃，祛中焦之寒；干姜配蜀椒，温中下气，治脾胃寒盛，气逆上冲；干姜配附子，或配肉桂，温肾回阳，温经散寒，治少阴病阳虚阴盛。干姜附子甘草为四逆汤，为回阳救逆代表方；干姜伍茯苓，通阳化气化饮，治寒湿偏盛，阳气不能通行，水饮上凌者；干姜配人参、白术、甘草为理中汤，可温运太阴，恢复中焦阳气，温阳守中；干姜甘草汤治太阴少阴崩漏、血色晦淡者。若寒饮伤肺，干姜配桂枝、麻黄、细辛等，能温肺通阳化饮；干姜配五味子，通肺气治寒嗽。一般干姜用量为3～9克水煎服。需要注意的是干姜久服会损阴伤目，因此有阴虚内热、阴虚咳嗽吐血、表虚有热汗出、自汗盗汗、脏毒下血、因热呕恶、火热腹痛等症者不宜食用干姜。
黄连
——良药苦口
主要成分：黄连素（小檗碱）、黄连碱、甲基黄连碱、巴马亭、黄连宁等生物碱。
性味归经：味苦性寒，入心、肝、胆、脾、胃、大肠经。
功效主治：清热燥湿、泻火解毒、除疳安蛔。主治心火炽盛、烦热神昏或心烦不寐、目赤肿痛、湿热呕吐、腹泻痢疾、痈疮肿毒等症。
用法用量：3～10克，水煎服或入丸散。外用适量。