凉拌胡萝卜丝
Spicy Shredded Carrot Salad

这道菜是跟我的“月嫂”小张阿姨学的。小张可以在几分钟内把整根萝卜变成一窝整齐的细丝，来我家探望宝宝的朋友看了都忍不住问：“这是人手切出来的吗？”受到她的感召，我等儿子一满月就开始练刀工，越切越上手，颇有成就感。从此我常做这道菜，一来是锻炼自己，二来是真心爱吃。盐渍过的胡萝卜丝没有生涩的土腥味，口感仍爽脆，配上酸辣调料非常开胃，而且一根萝卜变出一盘菜，特别适合那种冰箱里缺少新鲜蔬菜的日子。

材料

中型胡萝卜：1～2根

盐：适量

白醋：1大匙

红油：1大匙（见53页）

香菜：1小把，切碎

碎花生：适量（见57页“如何烤坚果”）

做法

1 / 胡萝卜削皮，斜斜先切成不到半公分厚的薄片，如图示叠放平铺成一横排，像展开的扑克牌一样，再切成细丝。

2 / 大方地撒把盐拌匀，静置约20分钟，以厨房纸巾稍微吸干渗出的水分。这时如果觉得太咸，可以冲饮用冷水再沥干，如果不够咸则再加点盐。

3 / 淋上红油、白醋与部分香菜，拌匀后盛盘，最后再铺1把香菜、碎花生即可。