凉拌藕片
Lotus Root Salad

这道菜与前面的“凉拌胡萝卜丝”一样，也是跟月嫂小张学的，调料都一样，只不过换成莲藕。小张是嫁到湖北的四川人，这道菜结合了湖北盛产的莲藕与她娘家的麻辣鲜香，切薄片又是她的专长，所以成了她的招牌菜。小张告诉我，粗大的莲藕口感软糯，适合炖肉煮汤；而细小的莲藕口感清脆，适合凉拌和快炒。藕片独特的孔洞造型与紫灰色泽在蔬食里独一无二，风雅却不矜贵，我认为比那出淤泥而不染的莲花还更胜一筹呢！

材料

小莲藕：1节

盐：适量

白醋：约1大匙

红油：约1大匙（见53页）

香菜：1小把，切碎

做法

1 / 莲藕削皮，切薄片。

（下刀尽量保持垂直，否则容易切得一边薄一边厚。）

2 / 煮一锅水，加1把盐，藕片放入烫2分钟，断生即可。

3 / 取出沥干，放凉或浸泡冰水，加白醋、红油与适量的盐拌匀，最后撒把香菜末即可。