豆辣大片腊肉

一、原料：湘西五花腊肉500克 香米50克 黄瓜100克 小红椒10克

二、调料：味精2克 料酒5克 豆豉2克 葱花5克

三、做法：

1．将湘西腊肉用火将肉皮烧至起泡，再放入热水中泡5分钟，洗净。切成2.5厘米宽、5厘米长的厚片，放豆豉和切碎的小红椒，放入味精、料酒，上蒸笼20分钟备用。

2．将香米洗净后上竹笼蒸熟。取出放入盘内垫底，将蒸好的腊肉逐片装盘，盖上豆豉、辣椒，再上笼蒸10分钟。取出后，撒上葱花，将黄瓜切片围盘即可。

四、大师点评：

湘西腊肉要选用五花腊肉，蒸至皮肉软糯。装盘后再和香米同蒸，食用时风味更加独特。