冬笋炒腊肉

一、原料：腊肉200克 冬笋500克 红椒100克 大蒜50克

二、调料：植物油50克 盐2克 味精2克 酱油10克 香油2克

三、做法：

1．腊肉用温水洗一遍，上笼蒸熟。取出晾凉，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。

2．冬笋砍去老蔸，剥去外壳，削去内皮，煮熟后切成薄片；红椒去蒂切斜段，大蒜切斜段。

3．锅上火烧热，放入植物油烧至四成热，下入腊肉煸香出锅。

4．锅内放入30克热油，下入冬笋、红椒，加盐、酱油炒入味后，下入腊肉、大蒜炒匀，加入味精，淋入香油，翻炒几下出锅即可。

四、大师点评：

腊肉是湖南人喜爱的独特且久负盛名的烹饪原料，冬笋是湖南盛产的无污染的天然原料。腊肉咸香，冬笋脆嫩，微辣爽口。