干锅盐菜肉末

一、原料：干盐菜100克 五花肉末150克 青椒100克

二、调料：姜末5克、蒜米5克 干椒粉5克 干椒节5克 郫县豆瓣10克 辣妹子酱5克 老抽5克 辣鲜露10克 盐3克 猪油150克 高汤100克 葱花5克 香油3克

三、做法：

1．将青椒切成片放在干锅中垫底。

2．将盐菜泡发、洗净，挤干水分后切成碎米，放入锅中，不放油炒干水分。加姜末、蒜米、干椒粉、盐，炒香，倒在青椒垫底的干锅中。

3．另取锅。锅中放猪油烧热，把五花肉末炒香后，放干椒节、郫县豆瓣、辣妹子酱、老抽、辣鲜露、高汤，烧浓收汁，即成肉末酱。

4．将收好汁的肉末酱盖在盐菜上，撒上葱花，淋香油，跟火上桌即可。

四、大师点评：

盐菜要炒干水分。肉酱汤汁要适中，以刚盖过垫底辣椒为宜。