本草烤猪手

一、原料：猪手750克 洋葱30克

二、调料：生姜10克 猪脚酱（香辛料+辣椒酱）80克 盐3克 冰糖10克 生抽30克 酱油12克 菜油40克 蒜茸（加盐拌匀）70克

三、做法：

1．猪手清理干净，改刀成大块焯水后，捞出冲洗血水。

2．高压锅中放入猪手，加水1.5千克，放入猪脚酱、盐、洋葱、冰糖、生抽、生姜、酱油，上汽后15分钟熄火，自然冷却至室温，取出猪手。

3．将猪手放到瓷器上，点缀蒜茸，淋上菜油，入烤箱中烤香即可。也可直接放在铁板中烧烤至香。

四、大师点评：

蒜香浓郁，韵味十足。在瑶山深处，因缺医少药，当地百姓每年春耕之前，习惯取些草药，将猪手与草药同烤煨或炖成菜食用，以增脚力或预防肠胃不适，吃后让人神清气爽。