一、原料：脆骨100克 脆蕨150克 香葱或韭菜50克 酸辣椒（段）50克
二、调料：盐2克 味精1克 一品鲜酱油10克 陈醋8克 猪油50克 姜丝10克
三、做法：
1．先将脆骨用盐、味精、一品鲜酱油、陈醋煨制入味，切成丝。
2．锅中放油，将脆骨入锅爆炒，依次放入酸椒、姜丝、蕨等调配料入味，放香葱炒匀装盘。
四、大师点评：
酸辣脆爽，浓香回味，是酒席中的下酒下饭菜。脆骨经精加工入味，蕨菜用淡卤水提香，二者脆爽相配。
