红烧柴把肉

一、原料：带皮五花肉250克 干豆角50克 小白菜心150克

二、调料：郫县豆瓣20克 辣妹子酱5克 老抽5克 十三香3克 高汤300克 姜5克 葱10克 盐2克

三、做法：

1．将干豆角泡发，改15厘米长的段。

2．将五花肉切成0.5厘米厚、4厘米宽、6厘米长的大片。

3．用干豆角将五花肉片捆好，放入高压锅加郫县豆瓣、辣妹子酱、老抽、十三香、盐、高汤、姜、葱，大火上汽后，压6分钟收汁。

4．将制作好的柴把肉摆放盘中浇汁，把小白菜心焯水后围边即可。

四、大师点评：

要求入口软糯，色泽酱红。