新湘菜集锦
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泉水肉丸煮时蔬

一、原料:硬肥膘300克 后腿瘦肉200克 时蔬200克

二、调料:胡椒粉3克 纯净水800克 盐15克 姜汁3克

三、做法:

硬肥膘、后腿瘦肉一起剁碎,加盐3克、姜汁、胡椒粉,打馅。搓或挤肉丸,放入纯净水中,放盐12克,上屉蒸1小时。原汤配以时蔬,带卡士炉上桌。边煮边食用。

四、大师点评:

肉的肥瘦比例一定要按比例下料。肉丸馅不能太细,否则口感会不好。肉丸一定要用冷纯净水下锅。