淮山烧排骨

一、原料：猪排骨400克 淮山300克 普汤400克

二、调料：植物油50克 盐3克 味精2克 料酒10克 酱油10克 香油2克 湿淀粉10克 红椒、青椒各3克

三、做法：

1．将排骨砍成3厘米长的段，下入清水锅内，煮至断生。捞出用清水冲洗干净，沥干水。

2．淮山刮皮，切3厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，焯水待用。红椒、青椒去蒂切长筒。

3．锅中放油烧至五成热，下入排骨煸炒出油。烹料酒、酱油，加普汤，大火烧开，改小火烧至八成烂出锅。

4．锅内放油烧热，下入淮山、红椒、青椒，加盐稍炒，再倒入排骨同烧熟，加入味精入味，勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。

四、大师点评：

淮山有涎液，易变色，因此淮山改刀后，必须用清水浸泡；淮山与排骨同烧，双方味道互相渗透。此菜鲜香，脆爽，味美可口。