擂辣椒扣肉

一、原料：带皮五花肉600克 青辣椒150克 梅干菜75克

二、调料：植物油1000克（实耗50克）盐5克 味精2克 酱油10克 香油2克 甜酒汁10克

三、做法：

1．将五花肉烙净残毛，放入温水中刮洗干净。下入清水锅内，煮至断生捞出，控干水，摸上甜酒汁。将肉下入六成热的油锅内走油，捞出，放入清水中浸泡起虎皮。

2．梅干菜泡发，洗干净，炒干水分。青辣椒去蒂去籽，用刀拍破。

3．将炸好的肉切成0.6厘米厚的大片，整齐扣入碗内，加入盐、味精、酱油、梅干菜，上蒸柜蒸熟透。青辣椒下入锅内，温火擂软烂，出锅。

4．锅中放油烧热，下入擂辣椒，加盐、酱油炒入味，倒入扣肉，翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘。

四、大师点评：

吃惯吃腻了梅菜扣肉，而改为加入擂辣椒烹炒，独具风味，香辣不腻。