大蒜干椒炒酱油肉

一、原料：带皮五花肉500克 大蒜100克 整干红椒15克 红椒10克

二、调料：植物油50克 盐1克 味精2克 郫县豆瓣20克 酱油10克 香油2克

三、做法：

1．猪肉切5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，加盐、酱油抓匀入味。

2．大蒜切斜段，红椒切节去籽，郫县豆瓣剁碎。

3．锅烧热，放油烧至四成热时，下入干椒、红椒、郫县豆瓣，炒香后，下入肉片煸炒至断生，加入大蒜炒匀，加入味精、盐，淋入酱油、香油，翻炒几下，出锅装盘。

四、大师点评：

带皮五花肉肉质鲜嫩，肥瘦各半，便于煸炒。猪肉加入酱油、郫县豆瓣烹制，酱香味浓，咸鲜干辣。但要注意，郫县豆瓣与酱油味咸，少加或不加盐，以免菜肴太咸。