十四、蒜姜调味料 

（一）原辅材料

蒜糊100份，姜糊30份，淀粉5份，香辣料、食盐和糖各0.7份，混合均匀而成。这种调味料可用于牛排、香肠、火腿、熏鱼、羊肉、佃煮（日本食品）等食品加工中。

（二）工艺流程

（三）操作要点

（1）制蒜、姜泥　将大蒜去皮，压榨成浆状，用滤布过滤后得到蒜糊。用同样方法处理生姜，用滤网过滤，可得到姜糊。

（2）制调味料　在蒜姜泥加入淀粉、香辣料、食盐和白砂糖充分拌匀。

（3）灭菌　调味后将其用常压灭菌20分钟，趁热装入干净的瓶中。

（4）包装　将混合物用干净的玻璃瓶分装，即为成品。

（四）质量要求

（1）质地细腻，口感芳香，味带香甜，无异味。

（2）无致病菌，符合卫生要求。