十五、刺梨果原汁

刺梨又名茨梨、木梨子、文先果等，含有丰富的糖类、有机酸、维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，维生素C含量极高，号称“维生素C之王”。本品具有清热解暑、消食化积和抗衰老等保健功能。

（一）工艺流程

选料→清洗→破碎→榨汁→过滤→杀菌→密封→成品

（二）操作要点

1.选料

选用充分成熟、新鲜完整的刺梨果实，剔除生青和霉烂的果实。

2.清洗

采用栅栏板条间距为1.5厘米的滚筒式喷水洗果机洗果，除去大部分果刺和部分萼片。

3.破碎

将洗净沥干水分的果实破碎成0.3～0.5厘米的果块。

4.榨汁

用不锈钢榨汁机压榨果块，出汁率在50%以上，若采用冷冻压榨法，出汁率在60%以上。

5.过滤

用100目滤网过滤掉果汁中的果肉粗纤维、种子、萼片等杂质。

6.杀菌、密封

用高温瞬时杀菌机，使果汁在90～100℃下经15～30秒杀菌后立即降到25℃以下，装入洁净、消毒的食品塑料容器内或不锈钢贮罐中密封备用。

7.调配

在刺梨原果汁中，加入砂糖、柠檬酸等辅助原料及软化水调配，经脱气、杀菌后灌装在消过毒的玻璃瓶中，即为刺梨果汁饮料。

（三）质量标准

果汁澄清，酸甜可口；具原果风味，无异味。