三、小米　糖尿病患者可控制食用

小米即粟米，古代叫“禾”，谷物去壳后，因其粒小，故又名“小米”。原产于我国北方黄河流域，自古至今，一直是北方主要粮食作物之一。夏代和商代还因此而形成了粟文化。

1.营养分析

小米中含有多种维生素、氨基酸、脂肪、纤维素和碳水化合物，甚至还含有一般粮食所没有的胡萝卜素。在所有粮食中，小米中维生素B1的含量是最高的。此外，小米中还含有丰富的钙、铁、锌、磷、镁等矿物质。

据《本草纲目》记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。另外，发芽的小米含有大量酶，可作为健胃消食的中药，这一点，功效和麦芽相同。

2.抗病食性

（1）小米中的钙、铁、锌、磷、镁等矿物质，对于调节体内血糖水平很有帮助，所以糖尿病患者可以经常食用。小米还经常被作为补血、健脑的佳品，向来有“代参汤”的美称。小米中的碳水化合物对于缓解糖尿病患者精神紧张、体虚乏力也有很好的疗效。

（2）小米中丰富的维生素B1、维生素B2，对于防治营养不良和口角生疮有很好的疗效。小米中铁的含量是大米的2倍，所以老弱患者和产妇经常将其作为一种理想的滋补品。

小米的营养如此丰富，其营养成分对于调节血糖又很有帮助，那么，是否就意味着，把小米粥做主食、连续吃就可以降低血糖呢？非也！因为，无论是哪一种粥，和同类的饭相比，其升高血糖的速度都要快很多，想用喝粥取代主食的方法并不可取。所以，尽管小米粥美味可口，也一定要严格要求自己，控制好自己的嘴，每天的食用量以70克为宜。并且要注意营养搭配，以免造成体内营养缺乏。

3.怎么吃

小米是一种常用的健康食物，可以单独熬粥，也可以与其他食物，如大枣、红豆、莲子、红薯、百合等搭配，熬出各种风味的营养品。

熬制小米粥也许谁都会，但要想把小米粥做得喷香可口，并且适合糖尿病患者食用，可就要讲究一些技巧了。

①首先，一定要选择新鲜的小米。陈米不仅不容易熬到黏稠，而且味道也要逊色。

②不要选择加工太细的小米，要选择粗粮。因为粗粮中含有更多的纤维素。与精加工的小米相比，粗粮升血糖的速度要慢很多，而且对血管也很有好处。此外，在淘洗小米时，一定不要洗得太干净，以免营养流失。

③熬小米粥时一定不要放碱。因为碱会破坏食物中的蛋白质，而糖尿病患者本身就已经缺乏营养了，如果再破坏食物中的营养，营养就更补不上来了。

④小米粥的熬制时间不能太长。一般来说，粥熬的时间越长，血糖生成指数［某种食物升血糖效应与标准食品（一般用葡萄糖）之比］也就越高，所以，尽管小米粥熬得越烂越黏稠越好吃，但却不适合糖尿病患者。对于糖尿病患者来说，小米粥熬到只要微微开花就可以。

4.推荐食谱