四、燕麦（麦片）降低血胆固醇，帮助2型糖尿病患者控制血糖

燕麦又名莜麦，是一种低糖、高营养的谷类食物，被美国《时代》杂志评选为“全球十大健康食物之一”，这也是谷类中唯一上榜的食物。我们日常生活中常见的“燕麦片”“莜麦面”，其实是用燕麦制成的不同食品。

1.营养分析

在谷类食物中，燕麦的蛋白质含量是最高的，而且燕麦中人体必需氨基酸的组成合理，其中，赖氨酸含量比小麦和大米都高，有助于其他食物中氨基酸的吸收，色氨酸的含量相对来说也比较丰富。燕麦的含糖量较低，主要为果糖衍生的多糖，所以非常适合糖尿病患者食用。

虽然在谷类食物中，燕麦的脂肪含量最高，但其脂肪组成中，人体必需的脂肪酸——亚油酸的含量却达40％左右。

此外，燕麦中的维生素B1、维生素B2、维生素E、膳食纤维等的含量也非常丰富。燕麦中膳食纤维的主要成分是胶体状的β-葡聚糖，具有促进肠道蠕动、防止餐后血糖升高、降低胆固醇、预防便秘、抗癌等功效，非常适合“三高”（高血压、高血脂、高血糖）患者食用。

2.抗病食性

（1）控制血糖　燕麦中丰富的水溶性纤维可延缓餐后血糖上升，对2型糖尿病患者控制血糖非常有益。

（2）降低胆固醇　燕麦中的水溶性纤维以及β-葡聚糖有助于降低血液中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的量，从而大大降低罹患心血管疾病的风险，同时还可以促进胆酸的排泄。

（3）改善便秘　燕麦膳食纤维中的β-葡聚糖，可以帮助改善消化功能，促进胃肠蠕动，预防和改善便秘。

（4）促进伤口愈合　燕麦中含丰富的锌，可以促进伤口愈合。

（5）改善血液循环　燕麦中丰富的维生素E可以扩张末梢血管，改善血液循环，增强人体功能。

（6）预防骨质疏松　预防骨质疏松不仅需要摄取足量的钙，锰也是一种不可或缺的元素，而燕麦中就含有这种元素，所以燕麦对于老年糖尿病患者预防骨质疏松很有好处。

3.怎么吃

燕麦因为其丰富的营养和保健作用，越来越受到人们关注。但吃燕麦是有讲究的，尤其是对糖尿病患者来说更是如此。

市场上的燕麦有两种：速食型（免煮型）和需煮型，建议选择后者。因为燕麦中的水溶性纤维只有在煮的过程中才能充分溶解，从而发挥应有的效果。

另一方面，对燕麦的选择也是有讲究的。首先需要明确，麦片并不等于燕麦片。市场上有些“麦片”或“营养麦片”，其实是用多种谷物（如小麦、大米、玉米、大麦等）混合而成，其中含有少量、甚至不含燕麦片，而且其中的一些添加剂，如麦芽糊精、砂糖、奶精和香精等，不仅使食物的营养价值大大降低，而且使升血糖的速度变得更快。有的患者在吃完“燕麦片”后，血糖反而迅速升高，可能就是由于他们选择的是非燕麦片，或非纯燕麦片，或者是含糖的燕麦片。所以糖尿病患者或家属在购买燕麦片时，一定要看清产品的成分。其次，燕麦最好选择没有加工过的，这样可以最大限度地保留其营养成分。

燕麦虽好，但一次不宜食用过多，以每餐40克左右为宜，否则可能会产生一些副作用，引起身体不适，如胃痉挛或胀气等。

4.推荐食谱